Текила

Текила — типичный пример сотрудничества двух миров: европейские технологии позволили до неузнаваемости преобразить продукт, характерный для американского континента, на радость потребителей по обе стороны океана.

История

Алкогольные напитки, изготовленные из агавы, были известны в Мексике и до появления на этой земле европейцев-конкистадоров, но именно эпоха Великих географических открытий принесла на американский континент технологию возгонки спиртов, ранее заимствованную Старым светом у арабов. Первая «агавовая водка» предположительно появилась в XVI веке - какой-то предприимчивый испанец решил перегнать традиционный мексиканский алкогольный напиток из агавы, который изготовлялся повсеместно - возможно, его вкус показался европейцу излишне сладким.
Подробнее...

Разновидности

Blanco/Plata
Joven/Oro
Reposado
Añejo

Сырье

Голубая агава (Tequilana Weber) – растение семейства лилейных, с длинными листьями и сердцевиной сине-зеленого цвета. Для приготовления текилы пригодны растения не младше 10 лет, оптимальная длина отростков - 50 см, растение должно быть свободно от любых болезней. Средний вес сердцевины агавы, которую и используют для производства текилы, составляет 30-50 кг. 

Технология

Первый этап производства текилы - сбор агавы. С «головы» (сердцевины растения, иначе именуемой также «ананас» - за внешнее сходство) специальным ножом мачете удаляют отростки - «листья», а затем уже срезают само растение под корень.

Второй этап — размалывание «голов» агавы и их варка с целью превращения содержащегося в волокнах крахмала в сахара (для облегчения ферментации). Варка осуществляется в присутствии пара, под давлением. Возможно использование традиционных каменных печей или автоклавов.
Подробнее...

Перейти к фотогалерее "Производство текилы"

География

Согласно нормативам CRT, текила может производиться 181 муниципалитетами 5-и штатов Мексиканской Республики.

Штат Наярит: муниципалитеты Ауакатлан, Аматан дэ Каньяс, Икстлан дэль Рио, Хала, Халиско, Сан Педро дэ  Лагунильяс, Санта Мария дэль Оро, Тэрис.
Штат Халиско: все 125 муниципалитетов.
Штат Tамаулипас: муниципалитеты Альдама, Альтамира, Антигуо Морелос, Гомез Фариас, Гонсалез, Льера, Мантэ, Нуэво Морэлос, Окампо, Тула, Шиконтенкат.
Штат Гуанахуато: муниципалитеты Абасоло, Сьюдад Мануэль Доблядо, Куэрамано, Хуанимаро, Пенхамо, Пурисима дэль Ринкон, Ромита.
Штат Мичоакан: муниципалитеты Брисэньяс дэ Матаморас, Чавинда, Чильчота, Чуринтзо, Котиха, Экуандуэро, Хакона, Хикуильпан, Мараватио, Нуэво Парангарикутиро, Нумаран, Пахакуаран, Пэрибан ля Пьиедад, Регулес, Лос Рейес, Сахуайо, Танситаро, Тангамандапио, Тангасикуаро, Танхуато, Тингуиндин, Токумбо, Венустиано Карранза, Вилья Мар, Виста Эрмоса, Юрэкуаро, Замора, Зинапаро, Маркос Кастэйанос.

Законодательство

Текила относится к напиткам, контролируемым по месту происхождения. Орган, регулирующий правила производства текилы - Council Regulatory del Tequila (СRT), имеет статус гражданской ассоциации, основан в 1994 году и занимается контролем производственной цепочки «агава-текила» на всех этапах. Согласно нормативным документам CRT, текилой может называться напиток, произведенный из сырья (сердцевины голубой агавы), выращенного и обработанного на территории одной из 181 сертифицированной провинции Мексики, добавление сахаров «не-агавного» происхождения при ферментации не должно превышать 49% (для текилы категории «100% de agave» добавление инородных сахаров недопустимо), розлив текилы должен осуществляться на разрешенных территориях. Допустимая крепость текилы может колебаться в пределах 33 % - 55 % (на экспорт в основном идет текила крепостью 38-40%). Выдержка текилы категории añejo должна производиться в емкостях объемом не более 600 литров.

Никакой другой алкогольный напиток, производимый в стране или за ее пределами, не может называться текилой.

Классификация

Tequila 100% de agave (текила из 100% агавы) - продукт, произведенный исключительно из сердцевины голубой агавы, при ферментации запрещено использовать сахара, произведенные не из голубой агавы. Процесс производства маркировки такой текилы происходит при контроле всех этапов уполномоченным представителем CRT.

Обозначение на этикетке: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, “100% puro agave”.

Tequila - на этапе ферментации допустимо добавлени сахаров,  произведенных не из  агавы (не более 49%).

Этикетка

Согласно нормативам CRT, на этикетке настоящей текилы должна содержаться следующая информация:

• слово “Tequila";
• обозначение категории и класса, к которому относится напиток;
• объем, выраженный в литрах или миллилитрах;
• содержание алкоголя, выраженное в %;
• наименование производителя и, в случае отличия, наименование сертифицированного упаковщика;
• адрес производителя и, в случае отличия, упаковщика;
• название зарегистрированной торговой марки, сопровождающееся символом ® или “MR”;
• надпись «Сделанно в Мексике» в формулировке Hecho en Mexico, Producto De Mexico, Elaborado en Mexico или аналогичной по смыслу;
• официальный регистрационный номер согласно NOM-106-SCFI-2000;
• предупредительные надписи согласно законодательству, регулирующему оборот алкголя и принятым санитарным нормам.

Тенденции

Текила неизменно воспринимается как символ лета, однако легких, освежающих коктейлей на ее основе не так много. Каковы причины этого парадокса?
Читать далее