Граппа

Возраст граппы, как и возраст женщины, – дело темное. Рожденная в крестьянских хижинах на севере Италии, вероятно, в XV веке, когда были впервые задокументированы факты экспорта спирта из виноградной мезги, уже через столетие она стала весьма популярной среди бедноты и вошла в разряд традиционно производимых из винограда дистиллятов.

 История

Точное место первого появления граппы давно является предметом полемики между жителями Пьемонта, Венето и Фриули, однако наиболее вероятным местом рождения представляется городок Бассано дель Граппа, находящегося близ горы Граппа в Венето. По другой версии, граппа обязана своим названием вовсе не горе: слово «граппа» могло быть образовано от готского krappa – «крюк, крючок», ведь форма виноградных гребней, оставшихся от производства вина после прессования действительно напоминает крючки.
До конца XVIII века граппа оставалась местной разновидностью бренди и пользовалась большой популярностью у бедного простого люда: крестьян, рабочих и ремесленников. Напиток, производимый с целью утилизации отходов производства благородных вин по определению не вызывал почтения. Однако уже во времена завоевания Европы Наполеоном низкосортный самогон из виноградной мезги превратился в достаточно питкий аквавит.
Подробнее...

Производство

Граппа – это уникальный дистиллят, так как он единственный производится из мезги, которую кладут непосредственно в перегонный куб.
В процессе производства вина остаются отходы – виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти. Таким образом, качество граппы напрямую зависит от тех же факторов, от которых зависит качество вина: микроклимат виноградников, погода, сорт и качество винограда. Мезга обрабатывается водяным паром под небольшим давлением, и в результате получается насыщенная алкоголем жидкость, в процессе дистилляции которой и создается граппа.Производство граппы достаточно ограничено, ведь ее можно производить только из итальянского винограда, урожай которого заметно снижается в последние годы. В настоящий момент менее трети жмыха используется для производства граппы, а оставшаяся часть уходит на изготовление этилового спирта.

Производство граппы. Фотогалерея.

Чаще всего граппу производят из следующих сортов винограда:

БЕЛЫЕ		КРАСНЫЕ
шардоне	совиньон блан	каберне совиньон
мускат	рислинг	пино нуар

В хорошей граппе не бывает:

• мутности;
• запаха и привкуса уксуса от «верхних» фракций;
• маслянистости;
• запаха дыма;
• запаха и привкуса плесени, что свидетельствует о некачественном сырье;
• запаха деревянной бочки – как и в случае с виски, граппу можно искусственно «состарить» древесной стружкой, что не идет ей на пользу;
• горечи и избыточной кислотности.

Виды граппы:

моносортовая (monovitigno)

массовая доля сорта в сырье должна составлять не менее 85%, на этикетке написано la grappa di vitigno. С незапамятных времен жмых от особых сортов винограда обладал характерным ароматом – красочный тому пример мускат. Возможно, это был первый сорт, который старались не смешивать с другими в силу его насыщенности.

многосортовая (polivitigno)

создается из смеси разных сортов, на этикетке ничего не указывают. Возможно также создание граппы из двух сортов, что непременно должно быть указано в процентном соотношении на этикетке начиная с преобладающего сорта.

Возрастные категории граппы:

молодая (giovane), или «белая» (bianca) – бесцветная, разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Обладает только ароматом винограда и ферментации. После многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной;

выдержанная в деревянных бочках (affinata in legno) – дословно «побывавшая в дереве», срок выдержки такой граппы относительно небольшой, обычно около полугода. Для выдержки граппы используют бочки из французского лимузенского или лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе;

выдержанная, или «старая» (vecchia) – проводит в деревянной бочке не менее 12 месяцев;

сильновыдержанная, или «очень старая» (stravecchia, riserva) – выдерживается в бочках не менее 18 месяцев. За это время граппа приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче − в ней 45−50% алкоголя.

Категории вкуса:

ароматная (aromatica) – виноград для производства такой граппы берется ароматических или полуароматических сортов (мускат, мюллер-тургау, гевюрцтраминер);

ароматизированная граппа (aromatizzata) – граппа, при производстве которой используются ароматические составляющие (рута, черника, корица, миндаль, черная смородина, земляника и т.п.).

Aguavita Prime Uve – не граппа в полном смысле слова, т.к. этот дистиллят изготавливается не из отходов обычного винного производства, а из нормального винограда. По сути это виноградная водка.

Как пить

Граппу лучше всего пить охлажденной до 8–12°С из фужера особой формы, так и называемого grappaglas, − «тюльпана» с зауженной талией. Можно пить граппу и из винного бокала, так вы позволите напитку раскрыть весь его аромат. Граппу следует «пробовать» носом, при этом не взбалтывая ее в бокале, как вино.

В остальном, советы по дегустации граппы сводятся ровно к тем же, что вы получите при дегустации вин: молодая граппа соответствует молодому вину, выдержанная – зрелому

Региональное деление

Граппа может быть произведена в любом регионе Италии, однако традиционно на этикетке можно встретить следующие «места прописки»:

• grappa di Barolo;
• grappa piemontese o del Piemonte;
• grappa lombarda o della Lombardia;
• grappa trentina o del Trentino;
• grappa dell’Alto Adige o Südtiroler;
• grappa veneta o del Veneto;
• grappa friulana o del Friuli.

К этим видам граппы предъявляются очень высокие требования, как, например, то, что алкогольное содержание не может быть ниже 40%, что они должны быть произведены исключительно из винограда, произрастающего на территории региона, и, наконец, они должны быть произведены в самом регионе. Считается, что граппа из северных регионов более элегантная и комплексная, чем из южных, однако многие бренды из Тосканы, Умбрии и Сицилии пользуются большой популярностью.

Интересные факты

• На одном из аукционов в Чикаго одна из редчайших грапп винокурни Mazzetti была выставлена на продажу наравне с раритетными виски и кальвадосом и продана по цене в 2530$.