Американский виски

Американский виски — дистиллят, произведенный на территории США из сброженного сусла, полученного из кукурузы и других зерновых.









История
Очевидно, что технологию производства виски привезли с собой на континент шотландские и ирландские переселенцы. Но как традиционный уже к тому времени для Старого света напиток стал тем, что мы знаем сегодня как американский виски (или, скорее, как бурбон — наиболее распространенную разновидность напитка), не ясно. Слишком мало документов, слишком много легенд. Большинство из них упоминают экс-шотландцев как создателей уникальной новосветской технологии производства. Тем не менее написание самого слова - whiskey — выбрано по ирландскому образцу.  Подробнее...

Законодательство
Бурбоном (Bourbon) может называться напиток, произведенный на территории США (необязательно в штате Кентукки!) из смеси зерновых, в которой не менее 51% и не более 80% - кукурузы. Подробнее...
Теннесси (Tennessee whiskey или Tennessee whisky) - также охраняемый по наименованию американский виски. Выделен в отдельную категорию в 1941 году. В целом технология производства тенннесси аналогична бурбонам, ключевое отличие - фильтрация через трехметровый слой угля. Подробнее...

Технология производства и классификация

Популярные марки

Blanton
Bulleit
Four Roses
Gentleman Jack
Jack Daniels old no7
Jim Beam rye
Bakers
Wild Turkey
Woodford reserve
Технология и сырье
Существенные отличия от старосветских в производстве американского виски наблюдаются на этапе приготовления сусла. Злаки перемалываются в муку, смешивают с горячей водой и варят - этот процесс заменяет европейское соложение. Готовое сусло сбраживают при помощи дрожжей.
Для перегонки изначально фермеры использовали кубы pot still, но с промышленной революцией XIX века и изобретением колонных аппаратов перешли на непрерывную перегонку или же комбинируют оба метода.

Состав наиболее распространенных американских виски

Тип	Кукуруза (%)	Рожь (%)	Соложеный ячмень (%)
Бурбон	70	15	15
Теннесси	80	10	10
Ржаной виски	39	51	10

Конкретный состав каждой марки виски, а также особенности дистилляции - секрет производителя; именно эти факторы в большей степени влияют на различия во вкусах виски разных брендов.

Классификация американского виски
Важно понимать, что классификация американских виски затруднена в силу того, что разделение происходит как по сырьевому составу, так и по технологии производства и выдержки. Кроме того, накладывают свой отпечаток и существующие законы для тех или иных категорий. В результате на деле возможны самые сложные комбинации виски по сырью и способу приготовления. Впрочем, за пределами США такие образцы — редкость.

По сырьевому составу
Бурбон
Теннесси

Ржаной виски (rye whiskey)	производится аналогично бурбонам, с той лишь разницей, что минимум 51% исходного сырья должна составлять рожь, а не кукуруза. До Второй мировой ржаной виски был в Америке куда популярнее бурбона, и именно на его основе готовились оригинальные Manhattan и Old Fashioned.
Вит виски (Wheat whiskey)	виски, содержащий не менее 51% пшеницы.
Корн виски (Corn whiskey)	виски, содержащий более 80% кукурузы

По технологии производства

Single barrel	виски из одной бочки, как правило, такой виски дольше всего выдерживается, у него более сильный вкус и более высокая цена.
Straight	виски, который старился не менее двух лет
Blended	купаж из нескольких сортов бурбона, в котором минимум 51% должен относиться  к категории straight. Если смешиваются виски разных лет, на бутылке указывается  возраст самого молодого спирта.
Barrel proof	самый крепкий: сохраняет свою «бочковую крепость» и не разбавляется  водой.
Diluted	«разбавленный бурбон», виски с крепостью менее 40%.
Small batch	купаж из небольшой партии бурбонов, хранившихся в бочках и смешанных  до розлива в бутылки.
American blended whiskey	напиток, в котором содержится только 20% бурбона или ржаного виски.  остальные 80% – спирты промышленного производства.
Light whiskey	возгоняется при высоких температурах и выдерживается в уже использованных бочках. Напиток без ярко выраженного цвета и аромата.
Pot stilled	виски был дистиллирован с помощью традиционного перегонного аппарата.  Поскольку такой способ более медленный, трудозатратный и дорогостоящий,  обычно его используют для производства исключительно качественного виски.
Unfiltered	виски разливается по бутылкам сразу из бочки без какой-либо фильтрации.  В этом случае может потеряться прозрачность, но сохранится особенный вкус  и аромат.

По системе государственного контроля

Bottled-in-bond

виски, который проходит процесс выдержки в течение 4–8 лет на государственных  складах. Таким образом, срок выдержки, указанный на этикетке, подтверждается  государством. Кроме того, производитель освобождается от уплаты ряда налогов.

Интересные факты:

• 2 августа 2007 года Сенат США принял резолюцию, автором которой стал сенатор Джим Баннинг, согласно которой сентябрь официально объявлен Национальным месяцем бурбона.
• Среди современных знаменитостей в пристрастии к бурбону были замечены Билл Клинтон с супругой, Шерил Кроу, Кристина Агилера, Джордж Клуни, Сандра Баллок, Джонни Депп и Джордж Лукас.