Десертное

Классификации десертных вин, принятые в России, бывают разными, но все их можно свести к  тому, что эти вина отличаются по содержанию в них сахара. Сухих десертных вин в природе не существует, а вот полусладких и сладких – хоть залейся. Кагор – одно из них. Невероятно популярное в России вино, которое распивают как по религиозным праздникам, так и праздникам, не имеющим отношение к Церкви. Хороший кагор может стать основой для авторского глинтвейна. Ну или хотя бы глинтвейна по классической рецептуре. Токайские  и мускатные вина тоже относятся к десертным. Они отличный вариант для пуншей и крюшонов.

В чистом виде десертные вина, как понятно из названия, рекомендуют ко всякого рода сластям, начиная от мороженого и заканчивая пирожными. Хотя некоторые сходятся на том, что лучше их смаковать и вовсе без еды.

Айсвайн мы тоже причислим к десертным. Айсвайн делают из заизюмленного благодаря низким температурам винограда.  Ягоды оставляют на лозах до холодов, которые их подсушивают и естественно сгущают в них сок, повышая концентрацию сахара. Хороший айсвайн отнюдь не  приторный. В нем должна быть бархатистость вкуса, мягкость, полнотелость, а не просто назойливая сладость.

В международной классификации о десертных винах вообще никто слыхом не слыхивал. Это чисто русское изобретение, принятое как в ресторанах, так и на бытовом уровне. В Европе принято говорить лишь о ликерных винах, куда попадает и малага (Испания), и токай (Венгрия), и мальвазия (Греция).

Ликерное вино  делают из увяленного на солнце винограда. К заизюмливанию подходят, однако, не все сорта винограда. Лучшие для этого сорта – мюскатель, ркацители, педро хименес, каберне совиньон и некоторые другие. Дополнительно в такие вина спирт не добавляют, это уже удел крепленых вин. Сахара при производстве не добавляют тоже, хотя не самых честных производителей это может и не остановить.