Ликер

Слово «ликер» берет свое начало от латинского liquifacere («растворять»), ведь, выражаясь простым языком, ликер это всегда алкогольная составляющая и  растворенные в ней соки, экстракты, настои трав, ягод и фруктов с содержанием сахара до 100 г/л. 

 

Ликеры в современной алкогольной индустрии это всегда бленды, даже если в них преобладает какой-то один вкус. Так, например, в шоколадном ликере не обходится без ванили, чтобы подчеркнуть  аромат какао, а лимон усиливает вкусовые качества анисовых ликеров. Ликеры же на травах зачастую содержат более десяти различных трав, даже если на первый план выходит мята или шалфей.

Содержание алкоголя в разных ликерах варьируется, но едва ли можно найти ликер, крепость которого превышает 50% или опускается ниже 15%.

В большинстве ликеров в качестве алкогольной базы используется коньяк, виски или ром.

 

Кордиал

Кордиал – одна из разновидностей ликера. Это сладкий спиртной напиток, вырабатываемый путем смешивания или мацерации алкоголя с фруктами. Причем мацерация занимает, как правило, от полугода до восьми месяцев. Если же кордиал получают путем смешивания с фруктами, то речь идет не столько о плодах, сколько о натуральных соках, полученных выжимкой этих плодов (ягод, фруктов и даже овощей).

Впрочем, кордиалами называют и безалкогольные сладкие напитки. Например, широко известен кордиал из цветков бузины. Его легко можно сделать и в домашних условиях. Цветки бузины нужно собрать, как только они открылись и поместить их в сахарный сироп. Потом цветки удаляются из жидкости и в готовый кордиал добавляют немного лимонной кислоты или сока в качестве консерванта. Пьется такой кордиал с добавлением минеральной воды, джина и некоторых других ингредиентов.

 

Разночтения

Некоторые источники причисляют  к ликерам биттеры и самбуку. Другие источники считают, что биттеры не могут относиться к ликерам, поскольку ликер может быть только сладким, а битер скорее горькая настойка или бальзам. Самбука же вполне может быть и самостоятельным продуктом, как, допустим, джин, а значит, не определяться через такие слова, как «ликер» или «анисовая водка». 

 

Всемирное признание

Хотя ликеры и известны с Средних веков, «золотым» веком ликеров считается все же XIX век. Именно в XIX веке начинается массовое производства сахара, так что размах производства напитка, можно сказать, обусловлен индустриальной революцией.  Ну и естестсвенно тот факт, что ликеры  пользуются большим успехом как при королевских дворах, так и у простого народа. Наиболее почитаемыми  ликерами в то время были — Шартрез, Бенедиктин, Куантро, Гальяно  и некоторые другие. Они же, надо заметить, на слуху у большинства людей  и по сей день.

Способы производства

Ликеры производятся двумя способами:

1) Вымачиванием (мацерацией) фруктов, ягод, плодов в алкоголе.

Надо заметить, что мацерация может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. После чего полученный настой фильтруют и добавляют сахар или мед, разбавляя водой до необходимого градуса.

2) Дистилляцией (в большинстве случаев однократной) спиртового настоя ягод, трав, фруктов с последующим добавлением сахара и воды, дабы снизить градус.

После дистилляции, как правило, отбирают лишь "сердце" напитка. Если ликер готовится вторым способом, то плоды и травы не замачивают в спирту месяцами - порой достаточно лишь нескольких часов.

Некоторые ликеры выдерживают, перед тем как они поступают в продажу.