Блоги

Осенний марафон...

Прежде чем вы решите, ходить в то или иное заведение, каждый для себя оценит бар, сервис, атмосферу, ну и конечно  же, саму кухню. Цены, качество - вкус!!! Можно много поверхностно рассуждать и рассказывать о кухне и ее работе, но мне интереснее поговорить о том что заведамо закрыто всем - приоткрою вам занавес. Один мой старый приятель, Почтенный повар, сказал так - Еда должна быть - как секс по запаху, а кровь по вкусу... 
В мире очень много вкусной, красивой и необычной рыбы. Но я хочу рассказать о Пятнистой Зубатке, одной из самых благородных рыб. Пробовал разные способы приготовления. И скажу честно - не удержался, закоптил. Безумие! Восхитительно! Восторг! А делаю я ее так- зачистив тушку, филирую (а она может достигать до 10-12кг. и даже больше), выдерживаю в соляном маринаде с яблочным уксусом и свежим эстрагоном не менее 30 минут.  Далее, самое главное- коптить нужно на малом дыму при температуре 110 -100 градусах, в течении часа. Не удержался  и гарнир - идеально подошел жаренный рис с ростками спаржи, зеленым горошком, шпинатом и кусочком лайма с белым вином. На этом мои эксперементы не закончились, появились такие творения, как форель горячего копчения с фрешем из зеленой чечевицы и куриное филе горячего копчения с фруктами....
Жду вас.. Красиво выпить и красиво поесть - это Куба- Либра!!!

Комментарии: