Вернуться к описанию категории "американский виски"
Вернуться к описанию категории "виски"

Бурбоном (Bourbon) может называться напиток, произведенный на территории США (необязательно в штате Кентукки!) из смеси зерновых, в которой не менее 51% и не более 80% - кукурузы. Крепость дистиллята после перегонки не должна превышать 80%, при закладывании в бочки крепость не должна превышать 62,5%, а при розливе в бутылки быть меньше 40%. Выдержка бурбона производится в новых обожженных изнутри бочках из дуба. Повторное использование бочек запрещено. Использовать красители или вкусовые добавки любого происхождения запрещено. Напиток, соответствующий всем выше перечисленным требованиям и выдержанный не мене двух лет может маркироваться как Straight Bourbon. На бурбоне категории Straight, выдержанном менее четырех лет, необходимо указывать возраст напитка. Для купажей возраст исчисляется по самому молодому спирту в смеси.

Теннесси (Tennessee whiskey или Tennessee whisky) - также охраняемый по наименованию американский виски. Выделен в отдельную категорию в 1941 году. В целом технология производства тенннесси аналогична бурбонам, ключевое отличие - фильтрация через трехметровый слой угля из сахарного клена дистиллята перед закладкой на выдержку, а иногда и уже готового виски перед розливом в бутылки. Второе отличие - использование жидкой части барды, оставшейся после перегонки партии сусла, для новой закваски (технология saur mash). На деле это отличие менее существенно, так как хотя и только для теннесси этот прием закреплен законодательно, его применяют повсеместно в Америке — особенно для производства виски категории Straight.
Под маркой «теннесси» производятся всего два бренда - Jack Daniel’s и George Dicke. В первую очередь малое число производителей этого типа виски обусловлено тем, что законодательно производство теннесси до недавнего времени было разрешено лишь в трех округах штата из 95-ти. В 2009 году Генеральная Ассамблея штата Теннесси внесла поправки в этот закон, распространив право производства виски на всю территорию штата - это по задумке авторов должно стимулировать создание производств и появление на рынке новых брендов.

Вернуться к описанию категории "американский виски"
Вернуться к описанию категории "виски"