Технология производства водки в том виде, в котором мы сейчас знаем этот напиток, была разработана сравнительно недавно - в 90-х годах XIX века. Именно в этот период внимание стали уделять оборудованию и технологиям, с помощью которых производится возгонка — появились понятия «колонный аппарат», «аэрация», стали следить за скоростью и температурой в момент дистилляции и т.д.. Ранее же за неимением высокотехнологичных кубов для переработки хлебного вина, усилия производителей в большей степени акцентировались на технологиях очистки и ароматизации продукта. Современная технология производства русской водки базируется на объединении опыта поколений и научных достижений XX века. Тем не менее, стоит помнить, что современная водка имеет мало общего с напитком, знакомым под этим именем нашим далеким предкам.
Вернуться к описанию категории "водка"

Традиционные способы очистки спирта
1)Механические:

• отстой спирта-сырца с последующим быстрым охлаждением;
• фильтрация спирта-сырца, водно-спиртовых смесей или водки через войлок, сукно, фетр (в XIX веке), песок, полотно, уголь (в XVII – XIX вв. – обыкновенный, в XX в. – активированный).

Фильтрация через уголь особо распространена. Существует целый комплекс правил, включающий в себя как правильную подготовку древесины (выбор породы и возраста дерева, обработка и способ углежжения), так и особые требования к очищаемому спирту: он обязательно должен быть разбавлен водой на момент очистки, так как чистый спирт-сырец слишком крепок, чтобы отдать свои сивушные масла углю.

2) Биологические:

• добавление при дистилляции биологически активных коагулирующих материалов (молоко, яйца, белок, черный хлеб);
• оклеивание (добавление в отстоянную водку рыбьего клея с последующей фильтрацией через ткань).

Вернуться к описанию категории "водка"