Чем отличается мотивация барменов от мотивации любого сотрудника в ресторане? Да, ничем. Любой сотрудник должен быть заряжен на работу, улыбчив, гостеприимен, открыт и должен любить людей.
Ведь этим сотрудникам нужно будет создавать атмосферу в зале, общаться с гостями, продавать и быть лицом вашего заведения.
Но, каждый скажет, что бармены это отдельная история. И, действительно. Хороший бармен, это тот, который чувствует себя маленьким хозяином своего бара. Ведь если разобраться, то гости приходящие в бар, будут приходить именно к нему. 

Итак, как же сделать из скучного бармена-наливалы  бармена-хозяина?  
Чем один отличается от другого? Горящими глазами и тем, что у бармена-хозяина (всем есть 16 уже?) “стоит” на работу.  Он профессионал своего дела. Если сказать другими словами , то ему интересна его работа. 

Попробуем обозначить важные пункты как этого добиться.
Сначала, конечно же, отбор кандидатов.  Каждый должен быть на своем месте, и если взять не того, кто вам нужен, только деньги и время на ветер выбросить. Все равно уйдет и работать нормально не будет. Как искать это отдельная история, как-нибудь в другой раз напишу.
Потом обучение. Подход, что я беру бармена на работу, а он до этого прошел 3-х дневные курсы барменов и теперь все знает, не работает. Человека надо заинтересовать, увлечь, научить. Ведь бармен это профессия очень интересная, кстати, и не простая. Поэтому нужно обучать и развивать барменов. Пусть поставщики читают лекции по их ассортименту для вас,  если нет сильного барменеджера, отправляйте ребят на обучающие курсы по организации бара, по миксологии, украшениям и тд.
Дальше - дисциплина. Дисциплинарная политика  может быть позитивной. То есть смыслом дисциплинарной политики будет являться не наказание, а именно желание соблюдать правила.  Во всех наших барах нет штрафов. Совсем. Мы не считаем нужным отбирать у ребят их заработанные деньги. Да и не работают штрафы, мы же все за рулем ездим быстрее чем разрешено и знаем как решить вопрос если что, ведь так? Зато у нас есть, как в футболе, два вида нарушений правил, за которые ты можешь получить или предупреждение (желтая карточка) или сразу удаление с поля (красная). За что можно получить предупреждение?  За опоздание, нарушение стандартов внешнего вида, систематическое нарушение стандартов приготовления напитков, жвачку во рту, мобильный телефон в кармане и тд. За что можно сразу перестать быть нашим сотрудником? За любой вид опьянения, обман гостей или менеджеров,  воровство в любом виде, и тд. При этом  предупреждение, живет ровно 3 месяца. Потом сгорает и мы о нем забываем. Но, секрет в том, что за эти три месяца ты можешь набрать 4 предупреждения. Пятое автоматом превращается в красную карту и мы прекращаем наши отношения. При этом никто из руководства ни на кого не ругается, и каждый раз искренне желает, чтобы сотрудник просто выполнял правила. Грубо говоря, хочешь работать с нами - выполняй правила. Не хочешь, иди домой. Тут главное, чтобы все из руководства правильно понимали правила и четко контролировали их выполнение. И если вашим ребятам хорошо работать с вами, интересно и круто, то они будут соблюдать правила даже не задумываясь об этом.  Ну а если нет, то это их выбор.
Кстати, если в одном из наших баров увидите сотрудника с повязкой на голове с надписью "Я ОПОЗДАЛ" (ударение на второе О), значит на ряду с желтой полученной картой, он сегодня целый день будет носить эту повязку. Так, чтобы поржать. Раз уж опоздал – давай носи. 
Следующий пункт - собственно мотивация. Ведь интерес к работе пропадает чаще всего из-за рутины. Когда любое дело  становится обычным и неинтересным. Что больше всего раздражает? Правила которые нужно соблюдать? Ну а кто из нас помнит, правила, допустим, в пионерлагере? Подъем, отбой, линейка, поднятие флага, чистота в комнатах, подушка уголочком.  Нет, все помнят, зарницу, веселые старты, как мазали соседний блок зубной пастой, дискотеки и все в том же духе. 
Так к чему это я?  Если вам интересна работа в вашем баре, у вас крутая команда, отличные руководители, у каждого бармена есть возможность самореализации, возможность создать и поставить в меню собственные коктейли, то про правила никто и не вспомнит вобще. Другими словами добавьте интереса и развлечения в работу и тогда правила соблюдать будет веселее и проще. 
Кстати любые конкурсы по продажам, тоже могут быть смешными. Пусть главным призом будет не банально – десерт или приз в 500 рублей, а освобождение от генеральной уборки. Мотивации продавать, поверьте, у ребят будет гораздо больше. 
Команда. Это тоже целая история - построение команды. Совместные тусовки,  занятия спортом, перекрестное обучение, внутренние барные ритуалы, обычаи, яркие “псевдонимы” вместо имен, и еще много чего. Построение команды - дело не одного дня. Но любое дело делать веселее и приятнее, какое бы оно тяжелое не было если рядом близкие тебе по духу люди.  
Итог. Выбирая правильных людей, обучая их, работая с ними дальше, делая их обычную работу каждый день интересной при полном соблюдении ваших правил вы получите мотивированных сотрудников, которые будут создавать такую атмосферу в баре, на которую будут возвращаться гости.  Ведь это простая барная истина “люди приходят к людям”