Интервью с Душаном Заричем
Какие коктейли и вообще напитки ты бы включил в меню про-американского бара?
Зависит от того, какой промежуток времени взять за идейную составляющую про-американского бара. Если в качестве аргумента мы возьмем 1880-1920 годы, так называемый золотой век коктейлей, то ржаной виски и бурбон, разумеется, слишком очевидный выбор. Но тогда еще огромную роль играли дженевер, ром, лондон драй джин. Да и коньяк с бренди и писко смотрелись бы в нем отлично. Что касается коктейлей, то я бы тяготел к классическим, но с обязательным включением нескольких современных, за основу которых были бы взяты те же спирты, что и в классических.
Собираешься ли ты написать еще книгу? Если да, то о чем?
С книгами та же история, что и с любовницами. Никогда не знаешь, когда на горизонте появится новая. А когда они появляются, то с некоторыми приятно проводить время, а к некоторым, как показывает практика, лучше бы и вовсе не прикасаться. Сейчас мы работаем сразу над тремя книгами, черновое название которых – «Искусство пития. (Крепкий алкоголь, вино и пиво). Но я не имею никакого понятия, будут ли они опубликованы.
Как ты стал совладельцем Employees Only?
Сначала я скооперировался с моими давними друзьями – Джейсоном Космасом, Игорем Хаджисмаиловичем и Генри ЛаФаргом, - а уж потом мы как-то всей компанией решили открыть ресторан, где бы и бар был отличным. Да так, чтобы поставлять коктейли в другие рестораны, другим барменам, шеф-поварам, управляющим и официантам. Собственно, с этого всё и началось.
Ты приготовил несколько интересных коктейлей на Moscow Bar Show. А можешь еще парочку своих рецептов накидать?
Malena
Ингредиенты:
30 мл ржаного виски
30 мл Campari
20 мл портвейна
5 капель воды, настоянной на апельсиновом цвете
3 дэша апельсинового битера
Украшение: молотая корица и цедра апельсина
Метод приготовления:
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане и вылить в рокс поверх льда.
Kaffir Jimlet
Ингредиенты:
75 мл джина, настоянного на листьях лайма
30 мл свежевыжатого сока лайма 1 ounce Fresh Lime Juice
20 мл агавового нектара
Зеленый Шартрез
Метод приготовления:
Омойте коктейльную рюмку Шатрезом. В смесительный бокал налейте джин, лаймовый сок и нектар агавы или сироп пандана. Добавьте лед и тщательно смешайте в течение 7-8 секунд. Процедите в подготовленную коктейльную рюмку, украсьте листочком лайма.
Какие коктейли ты любишь смешивать для своих друзей и родственников?
Вообще я очень люблю работать с Campari. Но не просто креативить на пустом месте, а всегда для конкретного гостя. Какие бы ингредиенты не лежали вокруг меня, если я за барной стойкой, то ожидайте чего-то нового, над чем я совсем недавно стал работать. И мне очень важны отклики людей, которые пробуют эти напитки.
Что для тебя быть барменом? И как ты вообще решил им стать?
Для меня быть барменом не профессия, а стиль жизни, но все же это не то, чем я являюсь, это лишь то, что я делаю. Я хорош в том, что я делаю, потому что желания гостя для меня идут впереди моих собственных. Быть барменом – это ведь так или иначе исполнять желания. Когда вы это понимаете, то каждый вечер у вас появляется возможность сделать чью-то жизнь немного счастливее. Это то, во что я свято верю. Я стал барменом впервые в Америке, в Нью-Йорке, нужно ведь было как-то жить. Но когда я рос в профессиональном плане и как человек, то бар стал для меня чем-то большим, чем зарабатыванием денег. Теперь я уже этакий хранитель барменских знаний и могу передавать их своим ученикам, которые, надеюсь, будут лучше меня.
А кто был твоим учителем?
Это и Дейл ДеГрофф, и Гари Риган и Генри ЛаФарг. Их влияние на мою профессиональную и личную жизнь огромно. Они не только передали мне какие-то знания, но и показали, что такое бармен, который не прекращает оттачивать свое мастерство.
Если бы в Белграде не было войны, ты бы преуспел там так же, как в Америке?
Не знаю, был бы я в этой индустрии, останься я в Белграде. Однако именно благодаря войне и всему тому сумасшествию я оказался в США и, как и многим другим, мне пришлось пробивать себе дорогу. Успех – такая относительная вещь. Для меня успех это быть в гармонии с собой. Быть довольным реальностью и возможностями, которые она тебе дает. К этому приходят с годами тренировок. Поначалу трудно отказаться от фантазий и мыслей «а как бы это могло быть, если бы…». Но формула успеха в другом, она звучит как «расслабься и растворись в том, что имеешь».
Можешь что-нибудь интересное поведать о сербских барах и барменах?
У сербов, как и у русских, есть какой-то дар заниматься барным ремеслом. Не знаю, как объяснить, но для меня очевидно, что есть какое-то влияние культуры и оно позволяет нам чувствовать себя комфортно за барной стойкой. В Белграде сегодня, как и в Москве, огромное количество баров. И это тоже город, который никогда не спит.
Мы знаем твою теорию о флирте и мы знаем твою веру в молекулы воды, которые отвечают нашему настроению. Значит ли это, что бармены должны практивовать йогу и изучать премудрости фэншуй, чтобы сделать карьеру?
Я уверен, что профессиональному бармену необходим здоровый образ жизни. Если вас привлекает йога, занимайтесь ей и пожинайте плоды. Но ничуть не хуже йоги может оказаться тай-цзи. Главное здесь, чтобы упражнения были регулярными. Барменское ремесло физически очень затратная деятельность, поэтому ее нужно сбалансировать с подходящей диетой и образом жизни. Приобщение к Мудрости тоже очень важно. У бармена каждый раз на работе что-то новое, непредвиденное. Как с этим справиться? Как на это реагировать? Это вопросы, с которыми рано или поздно сталкивается любой в индустрии. Поэтому может быть хорошей идеей читать какие-то философские и эзотерические вещи о природе реальности.
Если ты можешь рассказать о характере человека по его заказу (а говорят, ты в этом дока), то какие коктейльные предпочтения мужчины должны быть сигналом для женщины, сидящей рядом с ним, что он не тот, на кого можно положиться?
Все мы очень разные. Нужно судить не только по заказу, но и вообще понаблюдать этого человека пару минут. Если ты, будучи барменом, помолчишь минутку и присмотришься к человеку, то скорее всего никогда не ошибешься, стоит с ним общаться или нет вне работы.
Ну и, пожалуй, поздравь нас всех с предстоящими праздниками.
Окей, всех своих русских братьев и сестер я поздравляю с Новым Годом и Рождеством. Пусть следующий год будет более радостным и счастливым, чем предыдущий.
Автор: Barbook.ru
| 0 |
Комментарии:
оставить комментарий 
Другие статьи:
MBS 2013: подводя итоги
Вот уже третий год проходит Moscow Bar Show. Чем же нас порадовала выставка на этот раз?
Колесо фортуны
Одна из версий рождения легендарного коктейля Мимоза.
Сияющие скидки ко Дню Бармена.
Эксклюзивное предложение для польователей Barbook.ru: бокалы с подсветкой по специальной цене!
Обнаружив в тексте ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
|
Клубы Москвы Рестораны и кафе Москвы Лучшие бары Москвы Коктейль Мохито
© 2009-2024 ООО «Барбук» - лучшие бары москвы. Все права защищены. Копировать информацию со страниц сайта возможно только при согласии администрации Barbook.ru. 
|
|||||||||
