Регистрация/Вход ,
Главная / Напитки / Крепленые вина

Крепленые вина


 

Вино, в процессе ферментации которого в сусло добавляются спиртосодержащие продукты перегонки, называется крепленым.  Русскоязычные источники под спиртосодержащими продуктами перегонки подразумевают  чистый этиловый спирт, англоязычные – бренди. Бренди производится главным образом из ферментированного виноградного сока  при помощи дистилляции и содержит 40-60% алкоголя. Впрочем, бренди могут быть и фруктовыми и тогда дистиллируются любые другие ягоды и фрукты. Для приготовления же этилового спирта могут идти вообще любые органические продукты с большим содержанием углеводов (как фрукты, так и, например, рис или картофельный крахмал). Разумеется, существует большое разнообразие крепленых вин и некоторые из них крепятся, по сути, любым подручным спиртом (будь он хоть из свеклы), но самые яркие представители класса - портвейн, мадера, херес, марсала – только виноградным спиртом.

 



Разновидности

Херес
Херес
Портвейн
Портвейн
Марсала
Марсала
Мадера
Мадера
Другие
Другие

Сусло для приготовления обычных вин, как правило, ферментируется полностью.  В случае с креплеными винами, ферментация прерывается, как только добавляется бренди, высокие градусы которого тут же останавливают работу дрожжей. В связи с этим нетрудно догадаться, что чем раньше прерывается ферментация, тем слаще будет крепленое вино. Если же виноградный спирт добавляется почти в конце ферментации, то дрожжи уже успели разложить весь сахар на алкоголь и углекислый газ и будущее крепленое вино будет сухим.

Крепленые вина производят на юге Франции в апеллясьонах Банюль и Мори. Крепленые вина в стиле портвейна делают в Калифорнии, Австралии, Украине, России. В 1831 году винодел из Бордо Джеймс Басби впервые завез в Австралию виноградные саженцы, а уже в 1850-х годах австралийцы освоили производство крепленых вин, так что в этой стране производство крепленых и некрепленых вин началось почти одновременно. Австралийцы не стали изобретать велосипед, они лишь переняли опыт португальцев с их портвейнами и мадерой, ведь, как известно, португальцы стали делать свои вина креплеными, чтобы они легче переносили транспортировку  к своему основному потребителю – Англии.  Австралийцы тоже старались ради Англии: их винам из шираза и каберне совиньона просто необходимо было обогнуть экватор без потери качества, к которому в Европе уже привыкли.

Что касается России и Украины, то судить, насколько ее крепленые вина порочат или облагораживают имя портвейна или мадеры, мы предоставим критикам. Португальцы, разумеется, не без основания считают, что портвейн – это только то, что производится у них, все остальное может быть лишь в стиле этого напитка или иметь другое наименование. Тем не менее, в 2008 году  представитель Института портвейна, находящегося в городе Порту, принял в дар от художника Сергея Цигаля бутылку русского портвейна «777» и кто знает, возможно, сейчас эта бутылка уже находится в Музее портвейна в этом же городе!

 


Если вы не нашли напиток в нашей базе, вы можете добавить его самостоятельно. Напиток проявится в общей базе, если пройдет проверку администрации сайта.



Настоящий бармен должен быть:

Настоящий бармен должен быть:






Сезон охоты за пробками открыт!

Выигрывай призы вместе с Pernod Ricard

Работа в баре

Банк резюме и вакансий.

Группы на Barbook.ru

Следи за новостями сообществ

Pождение легенды

Где же появились на свет самые известные классические коктейли?


Зарегистрироваться / Войти
Для регистрации на barbook.ru вы можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Для входа на barbook.ru вы также можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Войти / Отправить анонимно
Для регистрации на barbook.ru вы можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Для входа на barbook.ru вы также можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Добрый день, дорогой друг!

Надеюсь, ты помнишь наш проект - barbook.ru
Мы много лет рассказывали о рецептах коктейлей, собирали исторические факты и старались быть информационным порталом для барменов.
Увы, мы были вынуждены свернуть это начинание из-за изменения законодательства РФ.

Сегодня мы рекомендуем тебе новый интересный проект, созданный дружеской командой энтузиастов. Это Платформа, которая даст тебе новые технологии ресторанного управления.
Передаём слово коллегам)


MOJOFORM — 
НОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ
РЕСТОРАНАМИ
Специально для управленцев ресторанного бизнеса мы создали комплексное решение по автоматизации организационных процессов и процессов, связанных с людьми.

Особенности платформы:

— Платформа создана профессионалами ресторанного бизнеса и специально для рынка horeca.
— Управление на основе регламентов, чек-листов, нормативов работы;
— Готовые шаблонные регламенты позволяют сразу начать работу.

Что даёт пользование платформой:

— Формирование единой системы управления бизнеса;
— Полный контроль за качеством работы всех подразделений;
— Глубокая аналитика с интеграцией всех документов и платформ r-keeper, iiko;
— Помощь в расчете заработных плат с учётом эффективности сотрудников.

Для всех пользователей программы мы разработали бесплатный образовательный курс по эффективному управлению и автоматизации.

ПОДРОБНЕЕ НА НАШЕМ САЙТЕ
ru.mojoform.com
Еще больше регламентов и чек-листов в           Наша группа в Facebook
нашем канале Telegram. А также новости      
отрасли, секреты и фишки.                                  FB.COM/MOJOFORM


Где мы общаемся. Форум
сообщества ресторанных менеджеров