Регистрация/Вход ,
Главная / Напитки / Граппа

Граппа


Возраст граппы, как и возраст женщины, – дело темное. Рожденная в крестьянских хижинах на севере Италии, вероятно, в XV веке, когда были впервые задокументированы факты экспорта спирта из виноградной мезги, уже через столетие она стала весьма популярной среди бедноты и вошла в разряд традиционно производимых из винограда дистиллятов.

 История

Точное место первого появления граппы давно является предметом полемики между жителями Пьемонта, Венето и Фриули, однако наиболее вероятным местом рождения представляется городок Бассано дель Граппа, находящегося близ горы Граппа в Венето. По другой версии, граппа обязана своим названием вовсе не горе: слово «граппа» могло быть образовано от готского krappa – «крюк, крючок», ведь форма виноградных гребней, оставшихся от производства вина после прессования действительно напоминает крючки.
До конца XVIII века граппа оставалась местной разновидностью бренди и пользовалась большой популярностью у бедного простого люда: крестьян, рабочих и ремесленников. Напиток, производимый с целью утилизации отходов производства благородных вин по определению не вызывал почтения. Однако уже во времена завоевания Европы Наполеоном низкосортный самогон из виноградной мезги превратился в достаточно питкий аквавит.
Подробнее...

Производство

Граппа – это уникальный дистиллят, так как он единственный производится из мезги, которую кладут непосредственно в перегонный куб.
В процессе производства вина остаются отходы – виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти. Таким образом, качество граппы напрямую зависит от тех же факторов, от которых зависит качество вина: микроклимат виноградников, погода, сорт и качество винограда. Мезга обрабатывается водяным паром под небольшим давлением, и в результате получается насыщенная алкоголем жидкость, в процессе дистилляции которой и создается граппа.Производство граппы достаточно ограничено, ведь ее можно производить только из итальянского винограда, урожай которого заметно снижается в последние годы. В настоящий момент менее трети жмыха используется для производства граппы, а оставшаяся часть уходит на изготовление этилового спирта.

Производство граппы. Фотогалерея.

Чаще всего граппу производят из следующих сортов винограда:

БЕЛЫЕ КРАСНЫЕ

шардоне

совиньон блан

каберне совиньон

мускат

рислинг

пино нуар

В хорошей граппе не бывает:

  • мутности;
  • запаха и привкуса уксуса от «верхних» фракций;
  • маслянистости;
  • запаха дыма;
  • запаха и привкуса плесени, что свидетельствует о некачественном сырье;
  • запаха деревянной бочки – как и в случае с виски, граппу можно искусственно «состарить» древесной стружкой, что не идет ей на пользу;
  • горечи и избыточной кислотности.

Виды граппы:

моносортовая (monovitigno)

массовая доля сорта в сырье должна составлять не менее 85%, на этикетке написано la grappa di vitigno. С незапамятных времен жмых от особых сортов винограда обладал характерным ароматом – красочный тому пример мускат. Возможно, это был первый сорт, который старались не смешивать с другими в силу его насыщенности.

многосортовая (polivitigno)

создается из смеси разных сортов, на этикетке ничего не указывают. Возможно также создание граппы из двух сортов, что непременно должно быть указано в процентном соотношении на этикетке начиная с преобладающего сорта.

Возрастные категории граппы:

молодая (giovane), или «белая» (bianca) – бесцветная, разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Обладает только ароматом винограда и ферментации. После многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной;

выдержанная в деревянных бочках (affinata in legno) – дословно «побывавшая в дереве», срок выдержки такой граппы относительно небольшой, обычно около полугода. Для выдержки граппы используют бочки из французского лимузенского или лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе;

выдержанная, или «старая» (vecchia) – проводит в деревянной бочке не менее 12 месяцев;

сильновыдержанная, или «очень старая» (stravecchia, riserva) – выдерживается в бочках не менее 18 месяцев. За это время граппа приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче − в ней 45−50% алкоголя.

Категории вкуса:

ароматная (aromatica) – виноград для производства такой граппы берется ароматических или полуароматических сортов (мускат, мюллер-тургау, гевюрцтраминер);

ароматизированная граппа (aromatizzata) – граппа, при производстве которой используются ароматические составляющие (рута, черника, корица, миндаль, черная смородина, земляника и т.п.).

Aguavita Prime Uve – не граппа в полном смысле слова, т.к. этот дистиллят изготавливается не из отходов обычного винного производства, а из нормального винограда. По сути это виноградная водка.

Как пить

Граппу лучше всего пить охлажденной до 8–12°С из фужера особой формы, так и называемого grappaglas, − «тюльпана» с зауженной талией. Можно пить граппу и из винного бокала, так вы позволите напитку раскрыть весь его аромат. Граппу следует «пробовать» носом, при этом не взбалтывая ее в бокале, как вино.

В остальном, советы по дегустации граппы сводятся ровно к тем же, что вы получите при дегустации вин: молодая граппа соответствует молодому вину, выдержанная – зрелому

Региональное деление

Граппа может быть произведена в любом регионе Италии, однако традиционно на этикетке можно встретить следующие «места прописки»:

  • grappa di Barolo;
  • grappa piemontese o del Piemonte;
  • grappa lombarda o della Lombardia;
  • grappa trentina o del Trentino;
  • grappa dell’Alto Adige o Südtiroler;
  • grappa veneta o del Veneto;
  • grappa friulana o del Friuli.

К этим видам граппы предъявляются очень высокие требования, как, например, то, что алкогольное содержание не может быть ниже 40%, что они должны быть произведены исключительно из винограда, произрастающего на территории региона, и, наконец, они должны быть произведены в самом регионе. Считается, что граппа из северных регионов более элегантная и комплексная, чем из южных, однако многие бренды из Тосканы, Умбрии и Сицилии пользуются большой популярностью.

Интересные факты

  • На одном из аукционов в Чикаго одна из редчайших грапп винокурни Mazzetti была выставлена на продажу наравне с раритетными виски и кальвадосом и продана по цене в 2530$.
Если вы не нашли напиток в нашей базе, вы можете добавить его самостоятельно. Напиток проявится в общей базе, если пройдет проверку администрации сайта.



Сколько времени нужно проработать за стойкой, чтобы стать настоящим барменом?

Сколько времени нужно проработать за стойкой, чтобы стать настоящим барменом?







Invalid query SelectFromDB 'SELECT * FROM `page_main_teaser` WHERE `is_active`=1 ORDER BY RAND() LIMIT 5': Can't create/write to file '/var/tmp/#sql_2f0_0.MAI' (Errcode: 28)