Водка

В современном значении слово «водка» обозначает по сути раствор очищенного этанола в воде. Но простое по составу вещество породило вокруг себя невероятное количество культурных мифов, судебных споров и практически языческих ритуалов, тем сам предоставив маркетологам — шаманам современности — неограниченный простор для маневров.

История

В России первый дистиллят появился в конце XIX века -  и ввезен  он был  отнюдь  не из Польши, а с территории современной Италии: генуэзские купцы представили  князю Дмитрию  Донскому аквавит из винограда. Государь интереса к экзотической новинке тогда не проявил. Следующая волна импорта спирта на Русь датируется 1429 годом — тогда продукт уже полноценно опробовали, признали  вредным  и, конечно  же,  запретили. Видимо, из  духа противоречия, а может  и по  иным мотивам — история умалчивает, но как гласит предание, уже в 1430 году монах Исидор, что из Чудова монастыря, находившегося на территории Кремля, создал первый рецепт русской водки. Но что бы не двигало монахом, мы должны быть ему признательны: благодаря привычке тех времен фиксировать все  свои  действия на бумаге, Россия смогла спустя пять веков, в 1982 году, доказать в Международном арбитражном суде свой приоритет на создание водки как русского национального напитка. 
Подробнее...

Сырье

До середины XIX века в качестве сырьевой основы для производства водки использовалась преимущественно рожь. С первой половины XX века наиболее популярной стала пшеница. Картофель как основа для производства водки занимал лидирующие позиции в основном в периоды экономического спада и войн. В качестве добавок к основному сырью традиционно используют овес, ячмень и гречиху в небольших пропорциях.

При приготовлении сусла используется солод — традиционно ржаной. Изначально для сбраживания сусла использовали ржаную закваску, с помощью которой выпекали хлеб. К XVIII веку повсеместно стали использовать пивные дрожжи, работающие на порядок быстрее. Современное производство предполагает применение естественно-чистых штампов, выращенных специально для винокуренной отрасли. Качество дрожжей оказывает существенное влияние на конечный продукт.

Важная составляющая водки — вода. Традиционно используется мягкая, из природных источников (речная, ключевая или озерная). В западных странах очень часто для изготовления водки используют дистиллированную воду — для русской водки это считается недопустимым.

Технология

Современное общее определение водки (включая категорию «водки особые») звучит как «спиртной напиток крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0%, полученный обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием».

Технология производства водки в том виде, в котором мы сейчас знаем этот напиток, была разработана сравнительно недавно - в 90-х годах XIX века. Стоит учитывать, что современная водка имеет мало общего с напитком, знакомым под этим именем нашим далеким предкам.
Подробнее...

Менделеев: мифы и факты

Во всем мире можно ссылаться на диссертацию Дмитрия Ивановича Менделеева «О соединении спирта с водой», которую он защитил 31 января 1865 года, как на научную основу создания водки, а самого химика считать чуть ли не отцом-создателем напитка. Но данная работа, посвященная исследованию водного раствора спирта в рамках общей теории растворов была лишь частью глобального исследования ученого в рамках этой темы. Существуют аналогичные труды его пера о серной кислоте и других веществах. А вот о рецепте «идеальной» водки в первоисточнике не было и речи. Однако в другой своей монографии 1887 года Менделеев приводит сводную таблицу удельных весов растворов спирта при разных температурах, которую и сейчас используют технологи на водочных производствах.

Считается, что Менделеев не искал оптимальную крепость водки хотя бы потому, что рассматривал  при создании спиртовых растворов смешение по весу, тогда как водку принято смешивать по объему. Более того, ученый вообще мало интересовался растворами с концентрацией, характерной для водки - данные о них он взял из более ранней работы своего коллеги, англичанина Дж. Гильпина. Сам же Менделеев работал с растворами более высокой концентрации, а водку и вовсе не пил, предпочитая сухое вино.

Интересные факты:

• В 100 граммах водки содержится 235 кКал.
• Литр водки весит 953 грамма.
• В литературный русский язык слово «водка» ввел Александр Пушкин: анисовая водка упоминается в «Капитанской дочке», русская - в «Евгении Онегине».
• Во время развитого социализма стоимость чекушки «Московской особой» (1,49 руб.) в степени стоимости пол-литровой бутылки (2,87 руб.) с погрешностью менее одной тысячной равнялась числу π (3,146).
• Стандартом крепости водки во времена Менделеева считался напиток крепостью 38,3 градуса, а округление до 40-ка было произведено исключительно для облегчения расчетов налога на алкоголь.

Дополнительная информация:

Истинная история происхождения бренда Absolut - сколько жизней у водки, какого значение маркетинга для выхода на крупные рынки и стоит ли при выборе названия бренда заглядывать в орфографический словарь?