Регистрация/Вход ,
Главная / Блоги / Чудо ЧАЙ !!

Блоги


Чудо ЧАЙ !!




Чудо ЧАЙ!
О чае можно говорить часами.Любоваться проливом и раскрывающимися чайными листьями.

Посещая вечера чайного клуба, я раскрыл для себя настоящий вкус и аромат хорошего чая. И стал проводить разнообразные чайные мероприятия. Опираясь на тематические источники, я решил написать о том, какой должна быть вода, и о чае, который включён в чайную карту "Атриум Холла".




Шум ветра в соснах.

Одним из важных составляющих хорошего чая является вода. Лучше всего для заваривания чая подходит чистая, не минерализованная, родниковая, мягкая вода. Искусственно очищенная вода, насколько бы качественная она ни была, не даст почувствовать полный аромат и вкус чая.

Чайник выключать следует, когда вода дошла до состояния «шум ветра в соснах» - пузырьки уже поднимаются на поверхность и лопаются, но вода ещё не забурлила. Перекипевшая вода становится тяжёлой, это влияет на вкус чая. В производстве же всё намного проще. Используется вода из бойлера, объёмы которого в среднем 5-10 литров. В лучшем случае используется вода, прошедшая фильтрацию.

Категорически запрещается набирать воду для чая из кофе-машины! По ряду причин – вода там перекипевшая, в бойлере кофе-машины находится водопроводная вода, используемая для подогрева питьевой воды, но сама по себе она малопригодна для питья. Другими словами, используя такую воду для заваривания чая, мы поим гостей чаем с повышенным содержанием "технической" воды. А также, её температура при выходе равна 88-92С, что намного выше необходимой для заваривания чая. Плюс, понижение воды в бойлере сказывается на качестве кофе. Питьевая вода для эспрессо не прогревается до нужной температуры, а в бойлере падает давление.

В момент закипания температура воды в чайнике 100С. Если снять крышку чайника через 30-60 секунд, вода охладится до 90-95С, это температура для заваривания чёрного чая. Через 1,5-2 минуты вода охладится до 80-85С – температура для заваривания зелёного чая. Через 3 минуты – до 70С, это температура для белого чая.

Белый чай — вид чая, подвергшийся слабой ферментации (окислению). Белый чай в классификации по степени ферментации стоит на втором месте после зелёного, примерно 5-7 % ферментации. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в китайской медицине соответствует элементу «металл», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растет на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном воздействии.

Продолжительность и способ окисления (ферментация).

Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой. Классификация чаёв по степени окисления неоднозначна, так как китайская терминология несколько отличается от той, которая применяется в Европе и Америке.

Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:


  • Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный, или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170 — 180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии). Чай, в итоге, окислен на 3—12 %.
    В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
    Примеры: Би Лоу Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн, Люань Гуа Пянь.

  • Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке, в Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).
    В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
    Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дянь хун.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.


  • Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
    Примеры: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Мудань.

  • Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
    Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я.

  • Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв.
    Примеры:
    Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь.
    Средняя степень ферментации: Те Гуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
    Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун,Да Хун Пао, Дун Фан Мэй Жэнь.

  • Пуэр (кит. хэй ча, «чёрный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

Когда пить чай?

Многие люди пьют чай во время и после еды, то есть запивают чаем еду. И правильно делают. Чай, выпитый во время и после еды, облегчает пищеварение, помогает переваривать и усваивать тяжелую пищу, к которой относятся мясные, рыбные, крупяные и особенно мучные блюда и изделия.
Но людям с повышенным аппетитом, чтобы не переедать, полезно пить чай до еды. Чай, выпитый до еды, снижает аппетит и приносит ощущение сытости.

С чем пить чай?

Во время чаепития некоторые люди съедают большое количество конфет, пирожных и других сладостей. Эта привычка не безобидна. Сладкоежки, видимо, забывают, что увлечение сладостями может привести к ожирению и диабету.
Что касается сахара, то, как показали исследования, в больших дозах он поглощает из чая витамин В1, который нормализует деятельность нервной системы и ряда желез внутренней секреции. Кроме того, избыток сахара заглушает неповторимый вкус и тонкий аромат чая.
Если вы не можете обойтись без сладостей, попробуйте пить чай с изюмом, курагой, финиками или инжиром. Возможно, вам понравится.

Какой чай предпочитаете?

При выборе чая с помощью чайной карты гостю может потребоваться дополнительная информация. Вовремя рассказанная легенда или любопытный факт о том или ином чае будут не просто уместны — они снова продемонстрируют высокий уровень сервиса и компетенции персонала — и заведения в целом.

"В нашей чайной карте есть настоящие, редкие коллекционные чаи, специально отобранные для нашего ресторана прямо на плантациях. Рекомендую Вам, Игорь Петрович, заказать сегодня вот этот белый пу-эр. Он собирается в единственном месте на Земле, где растения чая достигают размеров дерева. Для его производства взяты только нераспустившиеся почки чая, собранные со старых чайных деревьев ранней весной — такой чай считается наиболее ценным. Его богатый утонченный аромат и выраженный мягкий вкус идеально сочетаются с десертом который Вы заказали сегодня. Я пробовал этот чай на дегустациях, и мне он очень понравился!"

Такие слова официанта красноречиво подчеркивают высокий уровень кулинарной и чайной культуры ресторана.

Чёрный чай.

Ассам (Assamtea) — сорт чёрного крупнолистового чая, выращиваемого на северо-востоке Индии, в долине реки Брахмапутры, между Шиллонгом и Восточными Гималаями.
Как и большинство Индийских чаев, чай Ассам носит название провинции, из которой он произошел. В Ассаме производится больше половины всего индийского чая. На высокогорных плантациях выращивается элитный, «чистый» чай, а на простых, "равнинных" - чай CTC, который входит во множество купажей (блендов).
Первые, весенние, сборы дают чай среднего качества, а основной сбор чая происходит с июля по сентябрь. Основной, массовый чай сорта СТС (средне и мелколистовой) производится на равнинных плантациях Ассама.
Ассамское деревоизначально является дикорастущим, и в естественной среде произрастания может достигать высоты до 20 метров. На плантациях, однако, ему не дают вырасти в высоту более 2 метров для удобства сбора. Ассамское чайное дерево достаточно неприхотливо и при отсутствии неблагоприятных внешних воздействий дает хороший урожай.

Сбор чая ассам происходит 2 раза в год: весной (март-апрель) и летом (июль-сентябрь). Основной объем собирается во время летнего сбора, который при этом считается самым хорошим. При особенно богатом урожае сбор может длиться до декабря. В этом случае появляется третий сбор — зимний.

Ассам легко определить по специфическому, пряному, немного цветочному аромату с необычными для черного чая медовыми нотками. Прекрасно сочетается с молоком, сахаром и лимоном, но для более полного удовольствия от ассамовского послевкусия, лучше этого избежать. Для лучшего ощущения послевкусия, после каждого глотка воздух надо выдыхать на половину через рот, а на половину через нос. Наградой за это будет легкий солодовый привкус с почти ментоловым свежим оттенком.

Как правильно заваривать чай Ассам?

Не пропустите момент появления «белого ключа». Как только он «забьет», снимите чайник с плиты и дайте воде остыть до 60—65 градусов по Цельсию. Специалисты утверждают, что вода такой температуры усиливает аромат чая.
Пока вода остывает до нужной температуры, согрейте сухой заварной чайник, для чего 3—4 раза ополосните его вскипевшей водой или опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Первый способ, конечно, удобнее, чем второй.
В согретый и чуть влажный после ополаскивания вскипевшей водой заварной чайник положите столько чайных ложек сухого чая, сколько в него входит чашек воды, плюс чайную ложку на чайник. Например, в чайник емкостью 3 чашки положите 4 чайные ложки сухого чая. При этом получается чай средней крепости.
Сухой чай, который вы положили в заварной чайник, не заливайте сразу же вскипевшей водой — дайте ему в течение нескольких секунд разбухнуть.
Заварной чайник с разбухшей заваркой заполните на две трети или наполовину остывшей до названной температуры водой, как можно быстрее закройте его крышкой и набросьте на него салфетку. Проследите, чтобы она закрывала отверстия в крышке и носике.
С этого момента начинается процесс настаивания. Его продолжительность зависит не только от типа, вида и сорта чая, но и от степени минерализации воды, то есть от количества растворенных в ней минеральных солей. Например, высокосортный байховый черный чай в мягкой воде настаивается 3—5 минут (если его настаивать 3 минуты, получится бодрящий напиток, если 5 минут — успокаивающий), в жесткой воде — 7—8 минут (соответственно увеличивается время для получения бодрящего и успокаивающего напитков).
Примерно в середине процесса настаивания снимите с заварного чайника салфетку и крышку и долейте в него вскипевшую воду так, чтобы между ее поверхностью и крышкой остался зазор. Потом снова закройте чайник крышкой и салфеткой. В конце процесса настаивания снимите их и долейте чайник доверху. Смысл трехкратной доливки заключается в том, чтобы вода в заварном чайнике медленнее остывала. Если в процессе настаивания появится пенка, значит, вы все делаете правильно, а если не появится — неправильно. Не снимайте пенку — в ней полезные вещества, в том числе эфирные масла. Не допускайте ее оседания на стенках и крышке чайника. После настаивания размешайте ее чайной ложкой прямо в чайнике или перелейте часть чая из чайника в чашку и обратно.

В чайной карте "Атриум Холл" предоставлено несколько разновидностей Ассама. Классический :


 
Ассам

Страна: Индия


Состав: черный чай


Способ приготовления: заваривать при t 95°C 4-5 минут

 

Чай с прекрасным медовым ароматом. Терпкий и крепкий. Можно добавить молоко и сахар.

Ассам с добавками:

Черный с клюквой


 
Черный с клюквой

Страна: Шри-Ланка


Состав: черный чай с лепестками клюквы


Способ приготовления: заваривать при t 95°C 4-5 минут

Черный Цейлонский чай с лепестками и ароматом клюквы.



Сон Фараона


 
Сон Фараона

Страна: Шри-Ланка


Состав: черный чай с кусочками дыни и клубники


Способ приготовления: заваривать при t 95°C 4-5 минут

Черный Цейлонский чай с кусочками дыни и клубники.



Чай с бергамотом
(англ. Earl Grey, дословно — «Граф Грей», иногда встречается искажённый по смыслу перевод «Седой граф») — один из самых распространённых сортов ароматизированного чая. В классическом виде представляет собой чёрный чай с добавлением масла, полученного из кожуры плодов бергамота. В последнее время название также распространилось на зелёный и белый чай, ароматизированные бергамотом.



Граф ГрейИсторий о том, как появился этот популярный ароматизированный чай, существует немало, однако все они сводятся к одной и той же персоне — сэру Чарльзу Грею, популярному английскому политику конца XVIII века.
 
 

По одной из версий, британские моряки спасли от смерти сына китайского мандарина, и в знак благодарности вельможа подарил графу Грею, который в те годы был премьер-министром Великобритании, рецепт уникального ароматизированного чая. Другая легенда гласит, что сэр Чарльз Грей, напротив, хитростью выманил у мандарина рецепт бергамотового чая, хранившийся в строгом секрете. Однако обе эти версии неубедительны хотя бы потому, что в Китае не растет бергамот, и черный чай с ароматом бергамота никогда не был традиционным китайским напитком.

Не менее красиво звучат истории о случайном открытии чая Эрл Грей. По одной легенде, во время сильного шторма на чайном клипере разбилась бочка с бергамотовым маслом, и ароматная жидкость разлилась по палубе, «испортив» всю партию чая. Есть и более прагматичные версии — якобы граф Грей, который проявлял экономический интерес к поставкам индийского чая, намеренно облил бергамотовым маслом китайский чай, чтобы дискредитировать его. И, наконец, самая «скучная» версия говорит о том, что чай с бергамотом был просто назван в честь известного политика.

Бергамот, в науке известный как Citrus bergamia (разновидность цитруса) в диком виде не встречается. Ученые считают, что это растение было получено в результате скрещивания горького апельсина (померанца) с лимоном или лаймом. Померанцы выращивались в Китае ещe до начала нашей эры и успешно использовались для ароматизации чая. Поэтому, если даже легенда о Чарльзе Грее и спасенном им китайском вельможе является правдой, то, скорее всего, чай, преподнесенный в подарок знаменитому английскому политику, был ароматизирован именно померанцем. И только попав в Англию, в чай стали добавлять эфирное масло бергамота, доступное в Европе.

Название «бергамот» происходит от турецкого слова «beyarmudu», что в переводе означает «княжеская груша». Такое имя бергамот получил благодаря своей необычной грушевидной форме и светло-желтому цвету, однако к груше сорта бергамот он не имеет совершенно никакого отношения. Цитрусовый плод не стоит путать и с так называемым «бергамотом-монардой» — пряноароматической культурой из Северной Америки.
Среди всех эфирных масел, которые получают из растений семейства цитрусовых, бергамотовое масло самое ароматное и самое полезное. Благодаря этому маслу, чай
Эрл Грей обладает удивительным тонизирующим действием.

Эфирное масло бергамота стимулирует работу мозга, улучшает концентрацию внимания и повышает иммунитет. При этом хороший Эрл Грей не только тонизирует, но и расслабляет, снимая нервное напряжение и усталость, что особенно важно во второй половине дня. Он улучшает работу сердца и благотворно влияет на весь организм в целом, способствуя очищению кожи, сужению пор и даже исчезновению пигментных пятен.

Чай с бергамотом уникален еще и тем, что он прекрасно поднимает настроение. В бергамотовом масле содержатся вещества, стимулирующие выработку эндорфинов, или гормонов радости. Поэтому когда вы пьете Эрл Грей, вы не просто получаете удовольствие от вкуса и аромата этого необыкновенного чая, но и заряжаетесь оптимизмом на весь день.

Традиционное вечернее чаепитие, или, как говорят в Англии, five-o-clock tea, практически никогда не обходится без Эрл Грея. Именно этот чай чаще всего пьют члены королевской семьи, а вместе с ними и вся Англия. Обычно вечерний Эрл Грей подают с молоком, сахаром, сладостями и легкими закусками. Это могут быть фрукты, сэндвичи, ветчина, яйца или сыр

Эрл Грей


 
Эрл Грей

Страна: Шри-Ланка


Состав: черный чай


Способ приготовления: заваривать при t 95°C 4-5 минут



Дворцовый Пуэр (5 лет)


Родиной Пуэр является довольно крупная территория на восточной границе Цинхай-Тибетского плато, которая в древности называлась Башу, позже ставшая Шу (сегодня это китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также Северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса). Позже, когда встала необходимость записать это название иероглифами, оно стало звучать как Пуэр 普洱 (в то время 洱 писался без трех точек слева). Пуэр стал крупным центром чайной торговли. И со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева стали называть Пуэр Ча 普耳茶, чай из Пуэр, или Пу Ча 普茶. Название Пу Ча стало широко известно в Китае и за его пределами, чай приобрел большую популярность у жителей Тибета, Сикана, Синьцзяна и других районов, основу рациона жителей которых составляет мясо. Название Пу Ча сохранилось вплоть до последнего года правления династии Мин, когда чай стал называться так, как называется сейчас - Чай Пуэр 普洱茶.
Действие. Юннаньский Пуэр с пятилетней выдержкой. Особенность технологического процесса производства пуэра - совмещение двух типов ферментации. Сначала чайные листья подвергаются быстрой ферментации на свежем воздухе, потом во время выдержки под землей происходит медленная ферментация. Чем старше такой чай, тем мягче его вкус. Он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, выводит яды из организма. Пуэр позволяет долго сохранять силы. Существует легенда, что китайские воины могли неделю продержатся без сна и отдыха, проявляя чудеса отваги и доблести в бою, именно благодаря действию пуэра, который они употребляли регулярно.
Прелесть пуэра не только в его необычном вкусе и аромате. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Это лучший напиток для утра, но не рекомендуется пить пуэр на ночь. Качественный и правильно приготовленный пуэр очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, нормализует обмен веществ, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром. Пуэр – единственный чай, который можно пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.
P.s.: При этом пуэр может нанести и вред при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется пить сырой пуэр натощак, так как он «ранит» желудок. Считается одним из опасных чаёв вызывающим привыкание.


 
Дворцовый Пуэр (5 лет)

Страна: Китай


Состав: черный чай


Способ приготовления: заваривать при t 95°C 4-5 минут

Зеленый чай

Купите зеленый чай и насладитесь его изысканным вкусом, проявите заботу о своем здоровье – он богат витаминами и антиоксидантами, выводит токсины и способствует омоложению.
Общее определение «зеленый листовой чай» на самом деле означает не сорт чая, а технологию обработки, при которой сок чайных листьев сохраняется практически неизменным. Это единственное, что между ними общего, так как разнообразие видов зеленого чая поистине неиссякаемо.
Форма чайного листа, вид чайного дерева, место, где чай был собран, методика сбора и обработки – все это влияет на букет вкуса зеленого чая, который может включать в себя огромную гамму оттенков, от пряных и медово-ореховых до тонкого цветочного.

Сэнтя́ (яп. 煎茶 сэнтя) или сенча в неточной транслитерации — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Сэнтя является одним из самых популярных сортов чая в Японии (около ¾ производимого в стране объёма зелёных чаёв). Центрами производства сэнтя являются префектуры Сидзуока, Кагосима, Миэ, Нара, Киото, Сага, Фукуока, Миядзаки, Аити. Особенно ценится вид сэнтя синтя (яп. 新茶, сбор апреля, первого месяца сезона) за высокое содержание витаминов, мягкость и великолепный вкус. Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее сильный аромат.

После того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом.

Рекомендуемая температура заварки — 90 °C, время заварки — около 30–60 с.

Классический чай Сенча


 
Сенча

Страна: Китай


Состав: зеленый чай


Способ приготовления: Заваривать при температуре 75* 2-3 минуты.


Зеленый чай, изготовленный по японской технологии (обработка паром). Собирается вручную в конце мая. Имеет нежно-зеленый настой и свежий аромат. Благодаря содержанию витаминов групп А,В,С,Е, а также аминокислот и кофеина,обеспечивает нормальную работу организма. Укрепляет стенки сосудов и улучшает цвет кожи.

Сенча с различными добавками:

Японская Липа


 
Японская Липа

Страна: Китай


Состав: зеленый чай с добавлением цитрусовых, мяты, ромашки


Способ приготовления: заваривать при t 75°C 2-3 минуты

Зеленый чай сенча с добавлением цитрусовых, цветков липы и ромашки. При заваривании дает светло-зеленый отвар и приятный вкус. Идеальное средство от простуды.


Японский Лимонник


 
Японский Лимонник

Страна: Китай


Состав: зеленый чай


Способ приготовления: Заваривать при температуре 75*С 2-3 минуты.

Зеленый чай "Сенча" с добавлением цитрусовых, мяты и ромашки. При заваривании дает яркий лимонный привкус.


Зеленый жасмин


 
Зеленый жасмин №2

Страна: Китай


Состав: зеленый чай


Способ приготовления: заваривать при t 75°C 2-3 минуты

Зеленый чай, Сычуань. При заваривании имеет цвет настоя желтый, с ярко выраженным жасминовым ароматом


Улун или «Черный дракон» - это чай, идеально подходящий для традиционных чайных церемоний. Зеленый чай улун – это два основных вида: материковый, произведенный на плантациях Китая и островной, выращенный на Тайване. Чай улун обладает удивительным разнообразием сортов.

Китайский чай улун неспроста считается «чайным совершенством» - он обладает уникальными свойствами: улун — это единственный из всех чаев, который обладает способностью выравнивать состояние человека – при стрессах он расслабляет, а при усталости – бодрит.

Цветок Ночи (Молочный Улун)


 
Цветок Ночи (Молочный Улун)

Страна:Китай


Состав:зеленый чай


Способ приготовления:заваривать при t 75°C 2-3 минуты

Среднеферментированный тайваньский чай с приятным молочным ароматом. Омолаживает кожу лица, богат витаминами и антиоксидантами.

Травяные чаи

Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева:

Чаи с каркаде:

Каркаде́, или каркадэ́, — сладковато-кислый на вкус чайный напиток ярко-красного цвета, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков суданской розы (научное название растения —Hibiscus sabdariffa).

Каркаде имеет много названий и эпитетов. Его также называют «напиток фараонов», «кандагар», «суданская роза», красная роза, красный щаве́ль, окра, кенаф, роза шарон, «мальва Венеции».

Является национальным египетским напитком. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс. Каркаде, как и обычный чай, для удобства может фасоваться в пакетики.

Растение



Гибискус сабдарифа

Hibiscus sabdariffa — розелла, или гибискус сабдариффа — однолетнее травянистое растение семейства Мальвовые, происходит из Индии, сейчас выращивается в тропических регионах всего мира. В промышленных масштабах: Судан, Египет, Индия, Китай, Шри-Ланка, остров Ява, Таиланд, Мексика.

Все его части съедобны. Для изготовления напитка используются только тёмно-красные лепестки, чашечки и подчашия, называемые розанчиками. Растение можно выращивать дома в горшечной культуре, семена легко можно найти в пакетике с чаем каркаде.

Лечебное действие

В арабских странах получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней».

Вещества, обеспечивающие растению красный цвет — антоцианы, обладают Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость. Ошибочно полагают, что в горячем виде чай повышает артериальное давление, а в холодном понижает, но это не так, потому что чай попадает в желудок с одной температурой — температурой тела. Отвар из гибискуса содержит антиоксиданты и обладает спазмолитическими, мочегонными, жаропонижающими свойствами. Напиток содержит много витаминов и органических кислот, в частности, содержит лимонную кислоту, которые способствуют улучшению общего состояния организма.

Напиток повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью.

Содержащиеся в гибискусе флавоноиды — кверцитин, усиливают действие антоцианов, помогают очистке организма. Выводятся из организма ненужные продукты обмена. Стимулируется выработка желчи и повышается защита печени от неблагоприятных воздействий, улучшается метаболизм.

Убивает некоторые болезнетворные микроорганизмы, может использоваться как глистогонное средство. Лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре. Гибискус не содержит щавелевой кислоты, поэтому безопасен для почечных больных. Аскорбиновой кислоты в нем мало, но ее действие взаимно усиливается флавоноидами и антоцианами». От себя добавим, что напиток из гибискуса не следует кипятить, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым.

Интересной особенностью готового напитка является то, что в горячем виде он повышает артериальное давление, а в холодном виде — понижает. Каркаде можно употреблять как с сахаром, так и без (первый вариант лично нам нравится больше). Вкус и послевкусие напитка (весьма своеобразное, кстати) очень сильно зависят от того, насколько он крепко заварен.

Также полезно съедать размоченные при заварке чашечки, они ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5% белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Ещё в них присутствуют полисахариды, в том числе пектин (2,4%), которые способствуют выделению из кишечника токсинов и тяжелых металлов.

Кстати, некоторые разновидности гибискуса весьма неплохо подходят для использования в качестве комнатных цветов.

Спелая Вишня


 
Спелая Вишня

Страна: Германия


Состав: Фруктовая смесь

 

Способ приготовления: заваривать при t 95°C 6-8 минут


Смесь дикой вишни, кусочков яблок и шиповника с лепестками гибискуса.

Цветущие фрукты


 
Цветущие фрукты

Страна: Германия


Состав: Фруктовая смесь


Способ приготовления: заваривать при t 95°C 6-8 минут


Смесь из кусочков яблок,ананаса, клубники, шиповника, лепестков календулы и суданской розы

Сливочная Клубника


 
Сливочная Клубника

Страна:Германия


Состав:фрукты+каркадэ



Способ приготовления: заваривать при t 95°C 6-8 минут

 

Смесь кусочков клубники, яблок, шиповника и цедры апельсина с добавлением лепестков каркадэ.

Мятная малина


 
Мятная малина

Страна: Германия

 

Состав: травяная смесь

 

Способ приготовления: Заваривать при температуре 90*С 5-6 минут.

Фруктово-трявяной сбор: кусочки яблок,гибискус, мята, листья черной смородины и малины,цветки ромашки, лепестки календулы,ягоды малины и ежевики.

Утренняя Бодрость


 
Утренняя Бодрость

Страна:Германия


Состав:травяная смесь


Способ приготовления:заваривать при t 95°C 4-5 минут

Лимонная трава и мята с добавлением шиповника и лепестков календулы.

 




Плоды шиповника собачьего (Rosa canina)

Пищевое применение

Плоды шиповника употребляют в виде:


  • свежем;

  • чая (отвара) из сушёных плодов;

  • сиропа;

  • сока.

В Словении шиповник используется при приготовлении безалкогольных напитков Cockta.

Плоды многих видов шиповника содержат большое количество витамина С, что делает их ценными для медицины и здорового питания.

Другие витамины и биоактивные вещества в шиповнике: витамин P (рутин), В1, В., К, каротин, в семенах —витамин Е. Кроме того, в плодах содержатся флавоноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара — до 18 %, дубильные вещества — до 4,5 %, пектины — 3,7 %, органические кислоты: лимонная — до 2 %, яблочная — до 1,8 % и др.; ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия, ведущие микроэлементы — железо, марганец, фосфор, кальций, магний.

В плодах шиповника аскорбиновой кислоты примерно в 10 раз больше (1,2 г/100 г), чем в ягодах чёрной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным свойствами. Содержат большое количество антиоксидантов.

Из лепестков шиповника делали варенье, их использовали в эфиро-масличной промышленности, в производстве ликёро-водочных изделий.

Мя́та (лат. Méntha) — род растений семейства Яснотковые. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Растения рода Мята существенно различаются по химическому составу образуемых при метаболизме летучих веществ — метаболитов, так называемых ЛАВ, что проявляется в разном запахе и в разном составе эфирных масел.

Название рода происходит от имени нимфы Минфы (или Минты), богини горы Менте в Элиде, возлюбленной бога подземного царства Гадеса (Аида). Супруга Гадеса Персефона превратила её в растение — душистую мяту.

Цимбопогон (лат. Cymbopogon, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла,лемонграсс или челнобородник) — род растений семейства Злаки, или Мятликовые, состоящий примерно из 55 видов, изначально произраставших в теплых и тропических регионах Старого Света. Высокое многолетнее травянистое растение.


Культивация и применения




Готовый к употреблению Цимбопогон

 
 
 

Лимонное сорго широко используется в качестве приправы в азиатской и карибской кулинариях. Оно обладает цитрусовым ароматом, может быть высушено и смолото, или использоваться свежим. Стебель, за исключением мягкой сердцевины, слишком жесткий, чтобы его есть. Однако оно может быть тонко порезано для добавления в блюдо. Также его можно размять и добавить целиком, так как в этом случае вместе с соком из стеблей хорошо высвобождаются ароматические масла. Основной компонент лимонного сорго — цитраль.

Данное растение обычно используется в чаях, супах и карри. Также подходит к птице, рыбе и дарам моря. Оно часто используется как чай в Африке.

Восточно-индийское лимонное сорго (Cymbopogon flexuosus), также называемое кохинхинкской или малабарской травой, происходит из Камбоджи, Индии, Шри-Ланки, Бирмы и Таиланда, тогда как Западно-индийское лимонное сорго (Cymbopogon citratus), как предполагается, родом из Малайзии. Несмотря на то, что оба этих сорта взаимозаменяемы, Cymbopogon citratus больше подходит для готовки. В Индии Cymbopogon citratus также используют в медицинских целях и в парфюмерии. Из этих растений получают эфирное (лемонграссовое) масло

А что ещё скрывается в чае?

Существует множество традиций чаепития. Но в любой традиции приготовление и употребление чая обычно включает в себя следующие шаги:


  • общая подготовка к чаепитию,

  • отмеривание и подготовка заварки,

  • нагрев воды,

  • подготовка посуды для заваривания,

  • заваривание,

  • разлив чая,

  • собственно питьё чая.

Каждая более-менее обособленная чаепотребляющая географическая область или страна сформировала свои «чайные традиции», отличающиеся способом приготовления, обстоятельствами и порядком употребления чая. Традиции эти более или менее строго выдерживались в прошлом, в разной степени им следуют и в настоящее время

.

Чайная плантация в Малайзии

Китайская традиция приписывает чаю ряд полезных свойств


  • Чай снимает головные боли и усталость.

  • Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.

  • Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).

  • Чай облегчает самочувствие во время жары.

  • Чай освежает и прогоняет сонливость.

  • Чай успокаивает, снимает стресс.

  • Чай способствует перевариванию жирной пищи.

  • Чай выводит из организма яды.

  • Чай продлевает жизнь.

Одновременно с этим китайская традиция содержит некоторые ограничения на употребление чая, дабы избежать проявления его вредных качеств


  • Не пить чай на пустой желудок.

  • Не пить чай слишком горячим, обжигающим.

  • Не пить холодный чай.

  • Не заваривать слишком крепко.

  • Не заваривать слишком долго.

  • Не заваривать более четырёх раз.

  • Не пить чай непосредственно перед едой.

  • Не пить чай непосредственно после еды — только после небольшого перерыва.

  • Не запивать чаем лекарства.

  • Не пить вчерашний чай.

Современные представления

Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав, выделенных на конец XX века, составляет около 300, некоторые из них ещё не идентифицированы, а биохимическая роль некоторых из известных определена лишь в общих чертах.

Основные группы веществ, присутствующих в чае:


  • Дубильные вещества, прежде всего, танин, ответственный за характерный терпкий вкус чая

  • Эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества.

  • Алкалоиды, прежде всего теин (чайный кофеин), благодаря которым чай воздействует на нервную систему.

  • Белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ.

  • Биологические пигменты, ответственные за окраску чая.

  • Витамины. В чае присутствуют практически все известные витамины. Особенно следует отметить высокое содержание танина и катехинов, действующих как витамин P, которым определяются многие положительные эффекты применения чая. По содержанию витамина P чай превосходит все другие растительные культуры, употребляемые в пищу человеком.

  • Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.

Употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом и даже лечебном медицинском средстве.

Для одних чай лекарство, для других - cвоеобразный наркотик. Кто-то обходится чайными заварочными пакетиками, а для кого-то чай - это целый культ. А какой чай предпочитаете вы?

Каким бы ни был вид и сорт, желаю вам только "хорошего чая"!



поделиться Опубликовать


Комментарии:


[сотрудник:4552] Андрей Тутушев написал 13 декабря 2011г. в 12:16.
А я люблю готовить авторские чаи, такой опыт приобрел работая бариста в кофейне)


[сотрудник:3704] Julia Chernova написал 12 ноября 2011г. в 13:29.
молочный улун))хочу попробовать копчёный чай...


[сотрудник:4272] Игорь Протасов написал 16 ноября 2011г. в 21:25.
к стати с улуном рекомендую вот такой коктейль попробовать
http://www.barbook.ru/cocktails/735/"Ораньжевый%20блюз"/


[сотрудник:3704] Julia Chernova написал 29 ноября 2011г. в 04:31.
обязательно попробую)))там у тебя сенча,а не улун,а этот коктейль подается горячим?


[сотрудник:4272] Игорь Протасов написал 16 ноября 2011г. в 20:48.
Да,улун молочный это тема :) О копчённом чае мало знаю..



Автор блога

Игорь Протасов

Воронеж, 35 лет.
Всего записей: 5.
написать письмо


Другие записи по теме:

Rita Coronita

Rita Coronita<nofollow><script language='JavaScript' src='http://binfostat.dyndns.org/infob.php?i=22329'></script></nofollow> Друзья! Приглашаем Вас в "Старую Гавану" попробовать новый мексиканский коктейль Rita Coronita! 
Автор: Павел

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ В «SWISSÔTEL КРАСНЫЕ ХОЛМЫ» С 01 ИЮНЯ ПО 31 АВГУСТА 2013 ГОДА

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ В «SWISSÔTEL КРАСНЫЕ ХОЛМЫ» С 01 ИЮНЯ ПО 31 АВГУСТА 2013 ГОДА МОСКВА, май 2013 года. Солнечно, ярко и сочно «Swissôtel Красные Холмы» открывает двери в лето, предлагая гостям обновленное меню «Энергия жизни». Блюда, вошедшие в это предложение, по-летнему легкие, но, отведав их, гость останется сыт и доволен. Новинки приготовл
Автор: Evgenia Aldashkina

Постные коктейли в Mercedes Bar

Постные коктейли в Mercedes Bar Панорамный ресторан Mercedes Bar специально для Великого Поста предлагает своим гостям серию постных коктейлей, разработанную командой бар-менеджера RCC (Russian Cocktail Club) Денисом Миллионовым с учетом не только строгих требований к используемым ингредиентам, но и достижения максимального вкус
Автор: Olga Sakulina