Регистрация/Вход ,
Главная / Блоги / Для персонала

Блоги

популярное, новое

Как правильно заваривать чай?

Как правильно заваривать чай?   Правила заварки не такие уж сложные. Нужно только научиться различать виды чая - их всего шесть: белый, зеленый, желтый, черный (красный), улуны и пуэры. Также часто к чаям ошибочно приписывают всевозможные чаеподобные напитки, будь то фруктовые смести или травяные сборы, не содержащие в себе чайного листа.  Все виды чая имеют свои способы заваривания. Однако некоторые основные параметры одинаковы для всех: качество чая, качество воды и ее температура, количество закладки чая на чай

Методы и Техники приготовления коктейлей

Методы и Техники приготовления коктейлей МЕТОД BUILD (Билд, с англ. - строить)    Метод приготовления коктейля путём комбинирования ингредиентов непосредственно в стакане подачи. Основная техника - Building (билдинг) – построение, предназначена для приготовления микс-дринков, состоящих из легко смешиваемых компонентов (крепкий алкоголь, вина, соки и воды). Ингредиенты выливаются на лёд в сервируемом стакане, размешиваются барной ложкой или подаются со свизл-стиком (палочкой для размеши

Конкурс красоты или первый раз.

Конкурс красоты или первый раз. Не могу не откомментировать вчерашнее мероприятие в "Мулате". Лично для меня это было второе публичное выступление в жизни. 1-е прошло в четырехлетнем возрасте в детском саду на утреннике.Смски от друзей с текстом "Лёха, не очкуй, я сто раз так делал" должного эффекта на меня не произвели и нервоз продолжал накапливаться. Спасибо Женьку Нерубенко, который любезно предоставил бутылку антидипрессанта на стол участников и Сейрану Геворкяну, который здорово поддерживал всех ус

Бармены в гостях у барменов.

Бармены в гостях у барменов. У вас много друзей? А много из них работает в ресторанной индустрии? Так вот: чем дольше Вы работаете в общепите, тем больше в нем друзей у Вас становится, а зачастую старые (детсадовско-школьно-институтские) отходят на второй план, а то и теряются совсем в круговороте новой жизни. Недавно проанализировав 2 свои сим карты с гигантской кучей контактов, пришел к выводу, что только двое из списков (друзей!!!) никогда не работали в ресторанном бизнесе. Но при этом одна из них живет с бывшим бармен

Коллеги, мне нужна ваша помощь!

Коллеги, мне нужна ваша помощь!  Здравствуйте, дорогие бармалеи!) Я обращаюсь к вам за помощью - сами мы не местные! Помогите, чем сумеете!..... А если без шуток, то я действительно "не местная", киевлянка я - это же ничего страшного?... =)  В общем, я хочу некоторое время поработать в Москве. Я готова хоть сейчас заняться оформлением разрешения на работу, но не имею ни малейшего понятия, смогу ли я, в своем хохляндском статусе, найти себе, хоть более-менее, нормальную работу? Москвичи-бармены, подскаж

А как же дверная ручка ??

А как же дверная ручка ?? В общепите существует такое понятие как " принцип дверной ручки" - т.е. в каком бы дрянном настроении вы не были,приходя на работу до касаясь до дверной ручки.настраиваетесь на рабочий лад.Переступаете порог.И всё плохое настроение остаётся за дверью.Вы улыбчивый,радушный, человек. Что же за частую мы наблюдаем на практике.Равнодушный,печальковый персонал.Порою даже при гостях обсуждающий типичные темы "Как надоела эта работа","Этот козёл опять чего то хочет".Или к

СОБЕСЕДОВАНИЕ или как попасть в бурильщики

СОБЕСЕДОВАНИЕ или как попасть в бурильщики Все мы хоть раз устраивались на работу, и, дозвонившись, наконец, до потенциального работодателя, чьё объявление нам понравилось яркими красками и крупными цифрами, слышали надменное (мужское, женское, фиг его знает): "Приезжайте на собеседование". Положив трубку с чувством половины выполненого долга перед собой, родственниками и друзьями, чьё терпение подходило быстрыми темпами к концу с каждой новой купюрой одолженой "до завтра"; допив пиво и поставив будильник, ложились сп

Слухи за стойкой и около нее...

Слухи за стойкой и около нее...  Каждый уважающий себя бармен знает все или, хотя бы, многое о своих гостях...что-то они рассказывают, чтобы раскрепостить обстановку, а что-то выплывает на поверхность, когда их сознание не совсем ясное и светлое))) Так и хочется иногода косточки перемыть вновь прибывшим гостям, притом мило им улыбаться)))  А теперь, давайте посмотрим с другой стороны.... Ведь мы - тоже не ангелы и не следим за нашим моральным поведением не в рабочее время, а кто-то даже может позволить себе лишнего

Бармен отвечает за все

Бармен отвечает за все Международная барменская ассоциация (IBA) выпустила Гид по социальной ответственности бармена.Выдержки из него с комментарием национального менеджера по обучению брендам компании Bacardi Дениса Тёмного. Денис Тёмный: «В 2006 году на съезде IBA компания Bacardi выделила средства на раз­работку учебной программы для барменов и менеджеров по социальной ответственности. Главная причина этого в том, что профессиональный бармен, а в конечном счете менед­жер заведения, несет

Ищу единомышленников:)

Собираюсь на курсы барменов в Б.А.Р. ищу еще 2х человек, будет скидка с каждого по 10к(без по 14к))  Подробнее тут  http://www.barclass.ru/education/courses/barman.php

Поздравляю!

Поздравляю! Поздравляю всех с наступившей осенью... Школьников и студентов с началом учебы... Всех девочек, с тем, что наконец-то можно носить любимый свитер по которому скучали все лето! И грущу с парнями, что больше не увидим прекрасные, обнаженные, женские тела на улице целых 9 месяцев! А нас барменов и официантов с приближающимся новым сезоном, да придут к Нам новые тусовщики и любители алкоголя!!! Хватит тюленить на пляже)) За работу!  

Порочный круг

Порочный круг  Обычно я обращаюсь к гостю с вопросом "Чего желаете выпить?".  Думаю, в вашей практике все примерно так же. Но я стал замечать, что многие отвечают мне на этот вопрос не конкретным названием коктейля или бренда алкоголя, а по-еврейски, вопросом на вопрос. Что-то вроде "А что у вас есть хорошего?". Разумеется, когда есть время я сразу пытаюсь узнать предпочтения человека: на основе какого алкоголя замешать ему коктейль, какой вкус он хотел бы ощутить в конечном итог
Автор: Сэм Барр

Приметы барменов

Приметы барменов Нельзя стряхивать воду с рук, их нужно только вытирать! Если первый клиент мужчина день будет удачным в плане народа, его будет до хрена:) Курить в баре--плохая примета- к увольнению!!! =)) Бухать в баре - к непринужденной смене :)) Если с утра нету совсем совсем никого, наверно сёдня воскресенье Продал много налево - наверно сёдня какой то праздник)))) Если ты сытый то повар скорее всего уже пьяный))) Если офики тусуються у бара - они чё то попросят налить Нет посуды в баре- к пьяной

Эксперимент с Campari

Эксперимент с Campari  Многие зарубежные бармены сейчас экспериментируют со всякого рода ликерами и битерами, выпаривая их в печи до порошкообразного состояния. Добавляешь потом в коктейль этот порошок – вкус напитка есть, а лишних градусов как-будто никогда и не было. Но без поэтапного руководства это сделать не так-то просто. Вместо порошка могут получиться кристаллы или жидкость выпарится полностью, не успев отвердеть. Известный американский бармен Дон Ли советует купить для выпаривания  м

А существует ли мартини?

А существует ли мартини?  Американский писатель с неамериканской фамилией Кэмпер Инглиш полагает, что мартини – это расплывчатая концепция, под которой может пониматься все что угодно. Для одних мартини то же самое, что и простой двухкомпонентный коктейль (имеется в виду популярное сочетание водки и вермута), для других - модный аксессуар, для третьих – недорогое бухло, которым можно споить девчонку, для четвертых - скорее джин и вермут (и никакой водки или оливки) Взять хотя бы для примера меж

Безалкогольные миксы

Безалкогольные миксы  В дешевых сетевых кафешках, где вряд ли смешают нормальную Маргариту или Лонг Айленд, я всегда заказываю безалкогольные коктейли под названием "Витаминный заряд" или там какой-нибудь "Клубничный рай". Всегда вкусно, как ни странно. И даже относительно полезно. Если, конечно, фрукты были свежими и не из Турции. Не доверяю я как-то турецким агрономам. А в Америке, оказывается, даже в лучших барах все озадачены расширением линейки безалкогольных коктейлей - спрос р

Простые вещи

Простые вещи Сначала в барменском искусстве все усложнялось. Начиная с коктейлей и заканчивая барменскими аксессуарами. Теперь многие бармены признаются, что никакой молекулярной миксологии, в основном, не нужно. Некоторые, к тому же, отказываются от всяких дабл стрейн – ну подумаешь, если несколько косточек малины попадет в бокал! А другие и вовсе переходят на незамысловатые, но функциональные приспособления. Есть, например, барменский ключ, которым можно открывать бутылки, консервы и фильтрова

Мужчины, скажите, вам не надоело порабощать этот мир?)

Мужчины, скажите, вам не надоело порабощать этот мир?) Здравствуйте, дорогие коллеги!) Не хотелось бы нагружать вас своим настроением, но не могу не задать единственный вопрос мужской половине ресторанного мира: мужчины, вы, что же, никак не можете нам простить то недоразумение в Райском саду?... От чего же нам никак не находится места в ваших стройных рядах? Поймите меня правильно: я вовсе не феменистка и во многом согласна, что на свете абсолютно справедливо существует то самое "не женское дело", но исключения ведь никто не отменял.)

1461 день нерадивого забвения

1461 день нерадивого забвения  Вы помните свои "первые шаги" за барной стойкой? А помните, как все выглядело, когда Вы были еще просто сторонним наблюдателем? А как Вы выбрали эту, нашу, профессию? И тот момент, когда Вы поняли, что это - навсегда?.... Да.... Я все это помню.)  И любопытство постороннего наблюдателя, и романтику осторожного, чуть стыдливого, вливания в "касту" барменского мира... И свои первые, наивные, но уже твердые и самостоятельные, как фраза "Я сам!" у тр

Чаевые

Чаевые Существует множество способов получить чаевые от гостя, как законных так и не очень. Про незаконные можно прочитать в книге Олега Назарова "Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца". Поэтому поговорим про законные. Немного истории... Плата сверх счета существовала с незапамятных времен. Зато привычный нам термин "чаевые" появился в 30-х годах XVIII века, когда, собственно, чай начал массово завозиться в Англию. Правда, тогда он все еще оставался напитк

По ту сторону барной стойки. Предисловие.

По ту сторону барной стойки.  Предисловие. Я стою в метро и просто что бы не потерять мысль, решил нужно ее срочно записать. Решил написать, что такое коктейль. Коктейль у каждого свой, кто-то любит банально виски - или ром-кола, особенно представители золотой молодежи, где-нибудь в клубе, кто-то любит классические коктейли, кто-то любит авторские от бармена. Есть любители коктейлей, которые не понимают в них ровном счетом ничего, а есть ценители, есть люди любящие что-нибудь острое или кислое, пряное или горькое, а есть

World Class по-русски

World Class по-русски Компания Diageo анонсировала дату и место проведения 2 этапа конкурса World Class — мероприятие пройдет 2 февраля 2011 года в «Арт-Академии» на территории Красного Октября. Как заявлено в пресс-релизе, «лучшие профессионалы барменского искусства продемонстрируют высокий класс создания впечатляющих вкусов и мастерство выбора неожиданных сочетаний коктейлей на основе премиум водки Ciroc®». А тем временем профессионалы (коих компания Diageo таковыми, впрочем, су

Завсегдатаи

Завсегдатаи Работники ресторанов – это уникальная порода людей. Они выносливы, изобретательны и невероятно остроумны. Они многое повидали, и многое знают. Они надевают дружелюбную маску и смена за сменой, два дня через два, неделя за неделей дарят окружающим свое гостеприимство. Несмотря на всю их гибкость и лояльность, им сложно всегда задавать тон на вечеринках, ведь бывает, есть и домашние дела, да и денег в кармане случается не так много. Ежедневный труд порой сказывается не

Аудитория

Аудитория  С кем Вам приятнее, более по вкусу работать за баром? С мужчиной или женщиной? С мужской компанией или женской? С солидным человеком или капризной девочкой? Каковы Ваши подходы к построению взаимоотношений с тем или иным гостем? Часто ли вы пытаетесь что-то "впарить" гостю или же наоборот трудитесь, отталкиваясь лишь от его предпочтений и желаний?




Какие чаевые вы считаете справедливыми?







Invalid query SelectFromDB 'SELECT * FROM `page_main_teaser` WHERE `is_active`=1 ORDER BY RAND() LIMIT 5': Disk full (/var/tmp/#sql_2f0_0); waiting for someone to free some space...